贡丸
外观
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贡丸 | |
表记 | |
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汉字 | 貢丸 |
白话字 | kòng oân |
扛丸(台湾话:摃丸,白话字:kòng oân;客语白话字:kung yèn[1])俗写白字贡丸,为猪肉制做的一种肉丸,在台湾、香港、澳门、中国大陆南部的福建,广东等地都有此食品。台湾以新竹出产的最为知名,广东和香港等地亦非常普遍。
制作及名称
[编辑]由于肉丸的重点步骤,就是“搥打”,而台语中的搥打写作“扛”,音同“贡”,“扛丸”(kòng-uân)因而得名。
新竹的贡丸特别有名,严格来说,贡丸到处都有人会做,也非新竹一带的猪肉特别鲜美。新竹对贡丸的贡献,主要是科技上的:运用机器,令贡丸可大量生产。新竹的贡丸是以木棒或机器“扛(槌击肉块)”出来的。而新竹贡丸的材料必须用刚宰杀不久的新鲜温体猪肉制作,也就是所谓的“活肉”。
材料
[编辑]主要是猪肉(或大豆蛋白,如果是素的),有时会加香菇,常用的添加物有食盐、胡椒粉、味精和糖。
料理方式
[编辑]- 煮汤
- 卤制
- 油炸
- 炭烤
- 火锅食材之一