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泰式椒麻雞

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泰式椒麻雞
椒麻雞
上菜顺序主食
地区台灣
上菜温度熱食
主要成分花椒、酒、醬油、麵粉、雞腿、魚露、辣油、糖

泰式椒麻雞是一種常見於台灣泰式餐廳的菜餚，主要透過花椒、酒與醬油來醃製去骨雞腿，裹粉油炸而成。關於其起源大致有兩種說法，一說是修改自雲南菜，另一說是在緬甸打工的雲南人在台灣所發明[1]。

在新疆和四川也有叫作椒麻雞的菜，與台灣「泰式」椒麻雞的主要差別是不會油炸，而是水煮后淋油。

製作方法

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椒麻雞的製作方法各家皆有不同。主要透過花椒、酒、烏醋，與醬油來醃製去骨雞腿，裹粉油炸而成。並淋上以魚露、辣油，和糖所調製的醬汁。最後再灑上蒜末、辣椒末、花生碎片、白芝麻和莞荽而成[1][2]:101-103。

起源

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關於椒麻雞的起源眾說紛紜[3][4]。其中主要分為兩種說法，一說是修改自雲南菜，另一說是在緬甸打工的雲南人在台灣所發明[1]。

1949年，中華民國政府因國共內戰失利而遷臺，許多雲南人和緬甸北部華僑到台灣，主要移居桃園龍潭、中壢龍岡以及南投的清境農場一帶[5]。1970年代，緬甸華人也因在本土受到政府的迫害，恰逢台灣經濟蓬勃發展，對勞動力的需求增加，因此有許多緬甸華人舉家搬遷來台，主要分布於今新北市中和市南勢角華新街一帶。來台後的雲南人及緬甸華人，也帶來了原鄉的飲食習慣[5]。由於台灣消費市場對於雲南料理及緬甸料理較為陌生，因此同時販售風靡全球的泰國料理，包裝成全世界獨一無二的「雲泰料理」[6]，自此椒麻雞等帶有雲南風味的菜餚便深植台灣人對泰國料理的印象[7]。甚至後來移民來台灣的泰籍廚師，為了迎合台灣人的口味，也在菜單內加入這道料理[3]。

新疆和四川椒麻雞

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新疆椒麻雞不油炸，而是用水煮然後撕成雞絲，拌入花椒油、辣椒油、醬油、葱蒜等調味料[8]。新疆椒麻雞後來傳入四川，做法大同小異，主要差別是煮好的雞肉用刀切成帶骨的小塊，並改用當地品種的辣椒和花椒[9][10]。

參見

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參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 遲恒昌. 描繪臺灣泰國餐廳的食物文化. 人社東華. 2019, (22). （原始内容存档于2020-07-19） （中文（臺灣））. 
  2. ^ 焦桐. 滇味到龍岡. 臺北市: 二魚文化. 2013. ISBN 9789865813093. 
  3. ^ 3.0 3.1 Chi, Heng-Chang. Thai Food in Taiwan: Tracing the Contours of Transnational Taste. www.ingentaconnect.com. 2011-12-19 [2020-07-19]. （原始内容存档于2020-07-20） （英语）. 
  4. ^ 泰國根本沒有椒麻雞！鄉民曝緬甸華僑逃難史：是雲南菜. www.ctwant.com. [2020-07-19]. （原始内容存档于2020-07-19） （中文（臺灣））. 
  5. ^ 5.0 5.1 GeogDaily地理眼. 椒麻雞和雲滇料理為何常見於台灣的泰式餐廳？. The News Lens 關鍵評論網. 2018-10-21 [2020-07-19]. （原始内容存档于2020-07-19） （中文（臺灣））. 
  6. ^ 搶進美食街. Win系列. 2016: 46 [2021-09-13]. ISBN 978-957-13-6839-9. （原始内容存档于2021-09-13） （中文）. 
  7. ^ 于, 仁壽. 飄洋過海的邊境飲食－雲泰料理初探. 中華飲食文化基金會會訊. 2011-08, 17 (3): 4–12. doi:10.6644/QFCDC.2011.17.03.01 （中文）. 
  8. ^ 王萍. 李扬 , 编. 名厨料理年夜饭——椒麻鸡里吃出“难得糊涂”. 新京报. 2020-01-16 [2020-09-28]. （原始内容存档于2020-02-02）. 
  9. ^ 摩登食經——辣椒與川菜. 頭條日報 Headline Daily. [2021-09-06]. （原始内容存档于2021-09-06） （zh-yue-Hant-HK）. 
  10. ^ 初到成都，這些美食不可錯過 - 兩岸. 中時新聞網. [2021-09-06]. （原始内容存档于2021-09-06） （中文（臺灣））. 
  11. ^ 續‧臺灣沒說你不知道：生活在紛擾年代，七十則包山包海、愛鄉愛土的冷知識. 臺灣沒說你不知道. 尖端出版. 2018: 103 [2021-09-06]. ISBN 978-957-10-8161-8. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）. 
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