虾仁饭

虾仁饭是台湾的传统海鲜米饭料理^[1]；尤以台南虾仁饭最富盛名^[2]；虾仁使用从海中捞起不久的新鲜火烧虾，搭配调制好的酱汁，以大量汤汁大火拌炒米饭，米粒吸饱海陆精华及酱香，有点像是台式炖饭般，口感偏湿润、不软糊，富含猪油、虾仁及葱香味。

制作

虾仁饭与一般炒饭的制作不大一样，一般炒饭如扬州炒饭是将所有材料一起炒，虾仁饭则是把虾仁和米饭分开炒^[3]。将虾子去头去壳用太白粉抓洗擦干，加少许胡椒粉调味。热锅后下葱白炒香，再加葱绿拌炒，之后加虾子炒至半熟，再加入蚝油、味醂、水，炒到收汁便可将虾子和葱白捞起备用。之后再热锅，加蒜末炒香，加入虾汤煮滚，加少许盐，加入白饭拌煮，最后汤汁收干即可盛起，再铺上之前炒好的虾子和葱白。^[4]

参见

参考来源

^ 黄靖媛. 台灣傳統小吃探討-以台南、高雄、屏東縣市為例 (PDF). 大同技术学院学报. [2011-04-11]. （原始内容 (PDF)存档于2014-04-24）（中文（台湾））.
^ 台南最在地小吃推薦 (PDF). 生活周报. [2014-04-25] （中文（台湾））. ^{[失效链接]}
^ 加量版蝦仁鋪滿飯上！台北忠青商行　半熟蛋液＋蝦湯炊飯超銷魂. [2020-11-27].
^ 大口／日式風味傳統小吃! 　台南集品蝦仁飯. ETtoday新闻云. 2014-01-03.

外部链接

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[同-1] 黄靖媛. 台灣傳統小吃探討-以台南、高雄、屏東縣市為例 (PDF). 大同技术学院学报. [2011-04-11]. （原始内容 (PDF)存档于2014-04-24）（中文（台湾））.

[教-2] 台南最在地小吃推薦 (PDF). 生活周报. [2014-04-25] （中文（台湾））. ^{[失效链接]}

[3] 加量版蝦仁鋪滿飯上！台北忠青商行　半熟蛋液＋蝦湯炊飯超銷魂. [2020-11-27].

[4] 大口／日式風味傳統小吃! 　台南集品蝦仁飯. ETtoday新闻云. 2014-01-03.

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