蒙古烤肉
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蒙古烤肉是源自台湾的菜肴，类似铁板烧，通常由多种肉类与蔬菜等置于大型平铁板上拌炒而成。取餐形式则类似自助餐，顾客取料后由厨师料理。
历史
[编辑]1951年，吴兆南在台北市新店溪畔的萤桥地区开设烤肉店维生，使用了更多种类的肉品、配料和酱料使得整体味道上更多元，牛羊鸡猪肉加上蔬菜，再淋上酱油、麻油、大蒜、辣椒、柠檬汁、凤梨等十余种配料[2]。吴兆南原本想将此新式料理取名为“北京烤肉”，但听起来有“通匪”之嫌，叫“北平”也不适合，因而以蒙古取名，“离那地方（指北京）愈远愈好”。[3]
傅培梅亦曾在其节目傅培梅时间中介绍类似料理，称其孩子小时候常常带友人来访时，午餐会买各样肉品、蔬菜，发盘子让孩子们自行夹取搭配，以热炒方式完成，并命名该料理为“蒙古炒肉”[4]。然而傅培梅长女程安琪出生于1952年，已较上述吴兆南自述研发蒙古烤肉时间晚。
蒙古烤肉从发明以来，在台湾的餐厅都是采取一价吃到饱的形式，只是当时的路边摊价格低廉，现在因肉品的档次提高，加上烧饼、酸菜白肉锅等配套的多样化，价位也随之提高。
参考资料
[编辑]- ^ 焦桐. 蒙古烤肉 外一章. 世界新闻网. 2012-06-08 [2013-12-08]. （原始内容存档于2013-12-08） （中文）.
- ^ 蒙古找不到「蒙古烤肉」 台灣獨有美食. [2016-09-07]. （原始内容存档于2012-01-06）.
- ^ 冯复华. 吳兆南》相聲大師：蒙古烤肉我創的喔. 联合报. 2008-03-07. （原始内容存档于2013-04-28） （中文（台湾））.
- ^ 傅培梅時間 - 蒙古炒肉. TTV 台视官方频道 TTV Official Channel.
参见
[编辑]外部链接
[编辑]- YouTube上的中视新闻【蒙古烤肉元代传？ 吴兆南自创品牌】.【中视 CTV】官方频道.2011-10-03
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