里港扁食

里港扁食是台湾屏东县里港乡的一道特色餐点，由里港当地一家小面摊的老板赵文富研发，创始于1939年。

概述

里港扁食的创始人赵文富本是中国福州的一位西装师傅，1930年来台，定居屏东。但由于里港当地人多务农，基本不穿西装，赵文富有一段时间生活拮据。后来赵文富遇到做馄饨生意的福州同乡，遂拜其为师，努力学习馄饨制作，并于1939年开始自己的生意。由于赵文富的馄饨皮薄，泡水不涨，口感好，他的生意日渐红火^[1]。

在赵文富时代，馄饨汤用猪大骨熬成。赵文富的儿子赵可兴接手以后，认为猪大骨熬汤后即丢弃太可惜，用猪脚熬汤汤更浓，猪脚还可以配饭，一举两得，遂改用猪脚熬汤。赵可兴一开始未想过多赚钱，于是以成本价卖熟猪脚，因此宾客临门，赵可兴这才想到加卖猪脚，并配以蒜蓉酱油。因猪脚配蒜蓉酱油味道好，也成为了主力商品^[1]。

第三代后，家族成员纷纷自立门户，除“文富”外，还有“富”、“赵寿山”等店家^[1]^[2]。其中“赵寿山”曾被三立新闻台^[3]、高雄都会台^[4]、自由时报、苹果日报报导。此外，里港扁食店还提供麻油米血、粉肝、猪耳朵、炒咸猪肉等小菜^[5]。

制作

馄饨皮

里港扁食的馄饨皮需要用高筋面粉制作，经过反复拉擀，最终需要达到薄可见光的效果^[5]。

肉馅

里港扁食的猪肉需选用CAS检疫合格的小里肌猪肉，以合适的肥瘦比例调和，再以葱花、调味料搅拌好^[5]。

猪脚

里港扁食出售的猪脚需先用水煮十分钟去除血沫，用冰水洗净后，再以文火熬煮两个小时。最后配以猪油、酱油、蒜头汁等配料^[5]。

参见

来源

^ ^1.0 ^1.1 ^1.2 關於我們. 赵寿山馄饨. [2020-04-07]. （原始内容存档于2021-01-28）.
^ 猪小咏的食旅随行. 屏東.里港-文富豬腳餛飩(好吃的水煮豬腳). [2020-04-07]. （原始内容存档于2020-04-07）.
^ 54Free食代. 里港餛飩蔥花提味"皮薄餡多" 配水煮豬腳沾醬油最道地｜記者黃佳萍黃啟超｜【我食故我在】20180420 三立新聞台. Youtube. 三立新闻台. [2020-04-07].
^ 高雄都会台庆联港都. 餛飩大王包出一片天趙壽山. Youtube. 高雄都会台. [2020-04-07].
^ ^5.0 ^5.1 ^5.2 ^5.3 獨特料理. 赵寿山馄饨. [2020-04-07]. （原始内容存档于2021-01-28）.

[Zhaoshoushan-1] 1.0 ^1.1 ^1.2 關於我們. 赵寿山馄饨. [2020-04-07]. （原始内容存档于2021-01-28）.

[Zhuxiaoyong-2] 猪小咏的食旅随行. 屏東.里港-文富豬腳餛飩(好吃的水煮豬腳). [2020-04-07]. （原始内容存档于2020-04-07）.

[3] 54Free食代. 里港餛飩蔥花提味"皮薄餡多" 配水煮豬腳沾醬油最道地｜記者黃佳萍黃啟超｜【我食故我在】20180420 三立新聞台. Youtube. 三立新闻台. [2020-04-07].

[4] 高雄都会台庆联港都. 餛飩大王包出一片天趙壽山. Youtube. 高雄都会台. [2020-04-07].

[zhaoshoushan2-5] 5.0 ^5.1 ^5.2 ^5.3 獨特料理. 赵寿山馄饨. [2020-04-07]. （原始内容存档于2021-01-28）.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]