猫鼠面
外观
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24°04′46″N 120°32′20″E / 24.07945°N 120.53888°E
猫鼠面是台湾中部彰化县著名的小吃,与赤牛面、台南担仔面齐名。猫鼠面可以算是担仔面的一种,担仔面闻名的是干面,而猫鼠面则是以汤面著名。
历史
[编辑]猫鼠面自第一代创始者陈木荣创立至今已八十多年,因陈木荣身材瘦小灵活,故绰号“老鼠”。台湾话“老鼠”(白话字:niáu-chhú)汉字可写作“猫鼠”,因而被称为猫鼠面。[1][2]
日治时代结束后,猫鼠面由陈木荣的侄子陈昭汉接手经营;1985年陈昭汉传承给其子陈汝权,并注册“正宗猫鼠面”商标以杜绝仿冒。
作法
[编辑]猫鼠面的主材料是彰化县特有的细软宽扁形状的油面,以及独特口味的高汤肉燥。
高汤肉燥是猫鼠面好吃的秘诀之一,一般汤面的高汤多以猪大骨来熬煮,猫鼠面的高汤则是将猪后腿肉剁成细块后油炸,再加上葱、酱油与扁鱼熬煮两个小时后,再加入葱、蒜与鲜蛤汤继续熬煮一小时而成。
烹调时先将油面放入滚水中烫过,起锅后加上少许猪油、盐、蒜末、醋,再浇上一杓高汤肉燥,即成为一碗猫鼠面。