醋昆布
醋昆布（日语：すこんぶ Sukombu）是一種日本的粗點心，主要原料爲用醋等調味料醃製的海帶。
中野物產所生產、銷售的「中野的都昆布」是現今較爲知名的醋昆布品牌。
製作方法
[编辑]以「中野的都昆布」爲例，先將海帶用醋與調味液醃漬。兩次醃製之間，將昆布整理至一致的形狀、尺寸。第二次醃製後，撒上氨基酸製成的白色粉末狀甜味劑，由機器裁剪包裝。
醋的作用
[编辑]關於醋昆布中醋的作用，其一是調出酸味，有增進食慾的功效；其二是使海帶更加柔軟，醋酸等有機物可以軟化海帶中大量存在的海藻酸。[1]。
事件
[编辑]1972年，日本東京都內陸續出現多個食用醋昆布後面部麻痹的案例。東京都調查了25家廠商的商品，過半數都檢出重量佔比10%-45%穀氨酸鈉（味精）。東京都因此規定穀氨酸鈉之使用量應爲3%以下[2]。
主要生產公司
[编辑]參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 中川禎人, 奥田弘枝. アルギン酸の加水分解における有機酸の影響. 日本食品科学工学会誌 (日本食品科学工学会). 1996, 43 (8): 917–922 [2018年11月12日]. doi:10.3136/nskkk.43.917.
- ^ 「うまさに副作用 化学調味料でシビレ」朝日新聞1972年5月26日朝刊13版22面
- ^ 武居智子、角田武、鳥飼新市『駄菓子大全』（とんぼの本, 新潮社, 1998年5月）、53頁
- ^ @NakanoMiyako. 銀魂の神楽の酢昆布は都こんぶ？ (推文). 8 December 2019 –通过Twitter.
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