醋昆布
醋昆布（日语：すこんぶ Sukombu）是一种日本的粗点心，主要原料为用醋等调味料腌制的海带。
中野物产所生产、销售的“中野的都昆布”是现今较为知名的醋昆布品牌。
制作方法
[编辑]以“中野的都昆布”为例，先将海带用醋与调味液腌渍。两次腌制之间，将昆布整理至一致的形状、尺寸。第二次腌制后，撒上氨基酸制成的白色粉末状甜味剂，由机器裁剪包装。
醋的作用
[编辑]关于醋昆布中醋的作用，其一是调出酸味，有增进食欲的功效；其二是使海带更加柔软，醋酸等有机物可以软化海带中大量存在的海藻酸。[1]。
事件
[编辑]1972年，日本东京都内陆续出现多个食用醋昆布后面部麻痹的案例。东京都调查了25家厂商的商品，过半数都检出重量占比10%-45%谷氨酸钠（味精）。东京都因此规定谷氨酸钠之使用量应为3%以下[2]。
主要生产公司
[编辑]参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 中川祯人, 奥田弘枝. アルギン酸の加水分解における有機酸の影響. 日本食品科学工学会志 (日本食品科学工学会). 1996, 43 (8): 917–922 [2018年11月12日]. doi:10.3136/nskkk.43.917.
- ^ “うまさに副作用 化学调味料でシビレ”朝日新闻1972年5月26日朝刊13版22面
- ^ 武居智子、角田武、鸟饲新市‘駄菓子大全’（とんぼの本, 新潮社, 1998年5月）、53页
- ^ @NakanoMiyako. 銀魂の神楽の酢昆布は都こんぶ？ (推文). 8 December 2019 –通过Twitter.
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