奧弗涅藍起司
| 奧弗涅藍起司 Bleu d'Auvergne | |
|---|---|
 奧弗涅藍起司  奧弗涅藍起司的紋理 | |
| 原產國 | 法國 |
| 地域 | 奧弗涅 |
| 奶源 | 牛奶 |
| 巴氏殺菌 | 取決於品種 |
| 質感 | 軟 |
| 熟成時間 | 2個月 |
| 認證 | AOC Auvergne 1975年 |
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奧弗涅藍起司（法語：Bleu d'Auvergne，法語發音：[blø dovɛʁɲ]）產自法國奧弗涅地區，是羅克福起司的仿製品，以牛奶代替羊奶製成。奧弗涅藍起司外形為中等大小的扁平形圓柱體，外殼很薄，多以錫箔紙包裝出售。奧弗涅藍起司奶油味很重，呈淡黃色，帶有均勻的而輪廓清晰的綠色或藍色班紋。奧弗涅藍起司需在潮濕地窖內熟成，並需用針孔刺穿以方便透氣。這種起司味道油膩，帶一點鹹味，起司上的藍紋越多，則鹹味亦越重。
參考文獻
[編輯]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
