草稿:幸加尼酒

幸加尼酒 “español:Singani English:Singani”是一种玻利维亚的白兰地，由亚历山大白麝香葡萄(Muscat of Alexandria)、米逊葡萄（Mission）蒸馏而成。它仅产于玻利维亚的高山峡谷，是该国的国酒，并被视为其文化遗产的一部分。

幸加尼酒(Singani)自16世纪西班牙人抵达南美洲后不久就开始生产。它最初是由需要圣礼酒的修道院蒸馏的。大多数消息来源称，“Singani”这个名字源自哥伦布发现美洲之前的一个村庄，该村庄位于第一个蒸馏Singani酒的传教区修道院附近。玻利维亚政府 已将其宣布为原产地域名（Denominación de Origen或 DO）和地理标志(GI)。 自 1990 年代以来，玻利维亚的正式法规已将长期实行的蒸馏做法编入法典，生产辛加尼酒的葡萄必须种植在海拔 1,600 m（5,250 英尺）或更高的地方。因此，Singani 在玻利维亚法律术语中被称为高原产品，官方短语“of altitude”也适用于玻利维亚葡萄酒和葡萄品种。尽管有些葡萄园的海拔远低于官方最低海拔，但它们难以管理，而且大部分产量来自海拔约 1,800 m（6,000 英尺）的种植园，靠近酿酒厂和蒸馏设施所在地。

辛加尼酒的主要品牌: Los Parrales, Casa Real, Rujero.

瓶装singani酒，仅产于玻利维亚。

起源与历史

语言证据表明，“singani”一词源自前哥伦布时期的艾马拉语单词“siwingani”。 艾马拉语发音的拉丁字母该词也可以拼写为“sivingani”、“siwinkani”和类似的变体。 Sivinga 或 siwinga 是“莎草”的意思，是一种在安第斯山谷中发现的河岸植物，可以免受极端天气的影响。字尾“ni”的意思是“地方”，因此变成“莎草生长的地方”。随着欧洲人殖民时期的到来，本地词语受影响简化为“singani”。 玻利维亚历史上和今天都有这样的同名地名。目前尚不清楚哪个地点首先因生产辛加尼酒而闻名，但至少有三个可能的候选地点。 词源的共同点是史前本土地名，随后是前哥伦布时代在这些地点的同名定居点、在这些地点建立的传教修道院、以该地名命名的的葡萄种植庄园的兴起、酒类的生产以及将酒类销售到波托西市。

Singani 以及1930年代的样品.

根据遗传学研究，早在1520年，西班牙移民就透过加那利群岛将两个有影响力的葡萄品种引入美洲，这些品种是亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)和米逊 (Mission) ，这些品种在加那利群岛已经广泛种植。西班牙人带着到达新卡斯蒂利亚总督辖区（今天的秘鲁和玻利维亚）后，产生了现代品种，如克里奥拉(Criolla)和托龙特(Torrontés)，这些品种今天用于蒸馏酒和葡萄酒。

弗朗西斯科·皮萨罗(Francisco Pizarro)领导下的西班牙探险家于 1528 年到达印加帝国。到 1538 年，西班牙官方城市（例如未来的苏克雷总教区）已经在上秘鲁或今天的玻利维亚建立。1545 年，在波托西的 Cerro Rico 附近发现了一个巨大的银矿。由于该地点的重要性——西班牙帝国几乎所有的白银都源自于这里——西班牙帝国的特别关注导致在该地区建立了更多的宗教定居点。在此期间，不断发展的采矿小镇成为波托西城，当时是世界上最大和最富有的城市之一。

波托西的第一幅画. 欧洲人Pedro Cieza de León佩德罗·西萨·德莱昂于1553年作画。

这些因素--前所未有的大城市、附近大量的酒精饮料消费需求--为辛加尼酒的出现奠定了基础。

早在 1530 年，西班牙传教士就将葡萄树引入了玻利维亚的山谷，而玻利维亚的葡萄酒生产也正是从这些地方开始为人所知。对葡萄酒的需求是由圣体礼仪 的要求所驱动的，哪里有传教，哪里就都可能会尝试酿酒。玻利维亚开始生产葡萄酒的日期范围大约是从 1530年代到1550年代（葡萄树需要数年才能成熟）,人们普遍认为，辛加尼（Singani）作为蒸馏酒的名称出现在 16 世纪下半叶的那个时期。

西班牙殖民地时期的大多数蒸馏酒被称为aguardiente，许多当今美洲的酒类名称直到17世纪或更晚才采用。以下三个因素综合起来说服16世纪的玻利维亚酒商给他们的产品贴上标签：附近波托西的巨大市场和财富创造者； 来自下秘鲁的竞争性aguardiente产品的到来；以及一个可靠的品牌名称－Singani－可以用来销售他们的葡萄酒。 开始使用“Singani”一词的三个可能区域从波托西延伸到连接利马和布宜诺斯艾利斯的西班牙皇家道路（部分基于早期的印加道路系统）。米斯克省的西维加尼坎顿 (Sivingani Canton)是 1540 年代的早期宗教传教中心和葡萄酒生产地。一个名为 Sivingani 的土著定居点位于Nor Cinti 省 San Lucas 市的 Uruchini 河畔，位于一个被称为 Cintis 的地区，据信早在 1550 年代就开始生产葡萄酒和以葡萄为原料的酒。另一个地区包括T'uruchipa山谷、Vicchoca 山谷、和 Santiago de Cotagaita 的定居点。奥斯定会的传教士团体大约在1550年在这些地区活跃，它们是距离波托西采矿中心最近的地点之一，波托西是当时辛加尼的巨量消费者所在地。 1545 年波托西建立后，西班牙殖民者从那里前往辛蒂斯生育后代，因为波托西气候寒冷且社会动荡。 这将在这个葡萄酒产区和波托西之间建立早期的联系。随后，获得财富的波托西居民在辛蒂斯山谷建造了别墅。到 1585年，该地区成为葡萄酒和辛加尼生产的主要中心，开创了许多最早的非修道院商业企业。16世纪中期，辛蒂 (Cinti)地区被列为向波托西供应葡萄酒和蒸馏酒。 当时，波托西的每个家庭都拥有八到十个“cántaros”或类似双耳瓶的酒精饮料 这加上估计的人口为 100,000 到 200,000 人。

1600年代，玻利维亚的塔里哈地区成为辛加尼酒产业的水果供应商。到了20世纪，塔里哈已成为主要产区，葡萄酒和辛加尼制造商开始在那里巩固业务。例如，著名的酿酒厂库尔曼 (Kuhlmann) 于1973年将其业务从辛蒂 (Cinti) 地区迁至塔里哈 (Tarija)，是最早这样做的酿酒厂之一。在塔里哈地区的生产商使用欧洲设备和方法进行现代化改造，并很快取代了其他生产中心。如今，玻利维亚的大部分葡萄、葡萄酒和辛加尼产业都集中在塔里哈。自2000年代以来，人们对最初的辛蒂 (Cinti)地区的兴趣重新兴起，那里有几家小型生产商正在那里重振早期品牌。

玻利维亚南部 塔里哈中央山谷的葡萄种植园

随着时间的推移，随着该行业的成熟，最大的辛加尼酒生产商决定为其产品选择单一葡萄品种，并且葡萄园的最低海拔高度开始被编入国家法规。

法律环境

与跨越两个竞争国家的皮斯科酒不同，辛加尼酒一直只在玻利维亚境内生产，并且不存在皮斯科酒的那样的原产地地域争议。400多年来，玻利维亚一直是该地区独有的产品，直到最近几十年才开始采取行动保护其利益。部分动机是建立标准，使私酒不能被称为“Singani”。另一个推动力是加强对Singani酒品牌名称的控制。 皮斯可酒不令人满意的原产地地域争议、 以及龙舌兰酒不令人满意的经历：它可以批量出口并以外国标签装瓶。

玻利维亚最高法令 21948 (1988) 号法令宣称 singani 酒是玻利维亚独有的本土产品，singani 一词不得在其规定用途之外以其他方式使用或修改使用。 1992 年第 1334 号国家法规定了Singani酒的原产地域 (DO) 分类和地理标志 (GI)，列出了特定的生产区域。 最高法令 24777 (1997) 规定了对原产地域(DO)和禁止行为的一般控制。 最高法令25569 (1999)号法令规定Singani海拔葡萄酒的最低海拔为1,600米，并提到了高原葡萄酒和葡萄酒的推广。 最高法令 27113 (2003) 描述了知识产权的国际执法，包括辛加尼酒的原产地地域(DO)和地理标志(GI)。 国家规范NB324001进一步定义和控制了Singani酒的制作过程，也描述了禁止的做法，它规定了高原葡萄酒、葡萄酒生产的海拔高度要求为1600米。 与其他国家类似，玻利维亚不仅认为辛加尼是国酒，而且是一种独特的产品和文化遗产。

生产地理区域

生产辛加尼酒的葡萄园和酿酒厂的法定原产地地理区域包括玻利维亚九个省中的四个省。并非这些省份的所有地区都适合葡萄栽培。拉巴斯省地势陡峭，气候属于亚热带气候。波托西省地势很高（超过 13,000 英尺），寒冷、多风且干旱。(这些条件将葡萄园限制在第 1334号法律所列的省级地区内的小市镇和州），该省较大的地区适合葡萄栽培。

原产地标识Singani的产区为： 拉巴斯省(玻利维亚):洛艾萨县和佩德罗·多明哥·穆里略县、卢里贝县和萨帕哈基县各县和直辖市。 丘基萨卡省:北辛迪县和南辛蒂县。 塔里哈省:何塞·玛丽亚·阿维莱斯县、尤斯塔基奥·门德斯县和阿尼塞托·阿尔塞县。 波托西省:北奇查斯县、南奇查斯县、科尔内利奥·萨韦德拉县和何塞·玛丽亚·利纳雷斯县，以及图鲁奇帕、科塔盖塔、维乔卡、图穆斯拉、波科波科、蒂尔基布科、奥龙科塔、其他县和市镇。

玻利维亚的葡萄种植园和辛加尼酒生产地区。 * 红色：具有幸加尼酒原产地地理标识的区域。 * 蓝色点：辛加尼酒的起源地点。 * 基本上对应于安地斯山脉的东侧。

生产

在西班牙移民运往新大陆的所有葡萄品种中，亚历山大麝香葡萄( Muscat of Alexandria )品种葡萄因其浓郁的香气而备受推崇。该品种和小粒白麝香葡萄（ Muscat Blanc à Petits Grains）被认为是所有酿酒葡萄中具有最强芳香萜醇特征的品种，特别是在有适合的风土条件“English:Terroir Français:Terroir Español:terruño”下生长时。

品质和风味

辛加尼 (Singani) 的葡萄产于海拔 5,250 至 9,200 英尺的安第斯山脉。例如，塔里哈 San Juan del Oro 的葡萄园海拔 8,850英尺。然而，由于高海拔地区的物流困难，最大的葡萄园位于海拔 6,000 英尺左右。由于靠近赤道，温跃层较高，即使在冬夜结冰的可能性也较低。周围山峰的结构保护种植区域免受季节性冷锋和冰雹的侵害，这些冰雹会损害植物。山区空气往往稀薄、寒冷和干燥，但太阳辐射更强，穿过温暖的辐射和强烈的紫外线。由于山区空气不能很好地保持热量，葡萄藤每天都会经历剧烈的气温波动。 研究显示在这些条件下的水果往往会产生更高浓度的游离状态的单萜芳香化合物，而不是以油的形式隔离。这一点很重要，因为油无法在蒸馏过程中存活下来。土壤为周围山峰的河流侵蚀，结构良好的深层粘土和砂壤土，沥青和渗透性良好。水直接来自邻近伊斯卡亚奇山峰的融雪和山雨。由于山区农地大多是垂直的，辛加尼的耕地面积往往是小气候小地块，这也是手工耕作优于难以部署的农业机械的原因之一。 与其他葡萄酒烈酒不同，辛加尼仅由亚历山大麝香葡萄、米逊葡萄酿制而成，并且是单批次的。由于辛加尼酒生产者几个世纪以来学到的方法、高海拔的极端气候、山地土壤和其他风土因素，辛加尼酒具有独特的风味特征。这种特性无需桶陈酿即可实现，就像龙舌兰酒一样。 辛加尼酒的感官特性如下：清晰、干净、明亮；颜色：无色；香气：以亚历山大麝香葡萄的萜醇成分为主（主要是香叶醇、芳樟醇和橙花醇）；口感（口感）：细腻、柔软、滑爽、结构平衡。 Singani酒不含亚硫酸盐、着色剂、果渣或酒糟、风味增强剂或白兰地等其他烈酒中可能存在的其他添加剂。考虑到这一点，加上无需陈酿，并且由于生产技术，辛加尼酒极其优质闻名遐尔。近年来，玻利维亚的法规进一步收紧，幸加尼酒的纯度标准比其他国家所允许的标准严格得多。例如，Singani酒必须测定低于 0.6 毫克/升的离子铜，而许多国家制定的标准允许其酒类产品中的铜离子含量为2至10毫克/升。

发酵和蒸馏

葡萄树全年都受到照料，果实每年只收获一次。在采摘前，浆果簇会经过手工“修饰”，以便只收集符合公布标准的浆果。发酵产生“葡萄汁”或原酒，然后进行蒸馏。如今的蒸馏使用欧洲批量蒸馏器和不锈钢储罐来保持品质。

幸加尼酒的蒸馏装置

蒸馏器不会引入不溶性固体或悬浮纤维素，因为加热时它们会释放气味并影响辛加尼的芳香品质。发酵的目标是保留和增强特有的萜醇特征。蒸馏的目的是捕获芳烃，同时去除几乎所有的杂醇。所得的酒液必须恰到好处。装瓶前，蒸馏酒在干净的中性容器中准确保存6个月，以增强香气。

辛加尼酒的消费情况

与几乎所有供人类消费的酒类一样，辛加尼从蒸馏器中出来的酒精度数比瓶装时的酒精度数更高。这样做是为了减少杂醇的含量（如果不是消除的话）。 Singani酒制造商注意将不需要的物质排除在产品之外，以便特有的萜醇成分占主导地位，并且不会受到青草味（戊醇）、菠萝味（丁酸乙酯）和其他同系物等异味的影响。 偶尔有公开报道称辛加尼酒及其表亲皮斯科酒属同一种“烈性白兰地”，可混合制成“烈性鸡尾酒”，这可能指的是当地的私酒。这种私酒的火辣味是由于未经管制的原酒中的杂醇和其他污染物造成的。Singani酒没有可检测到的杂醇。根据其法定特征，口感必须是顺滑柔和的。就酒精浓度而言，Singani酒的瓶装酒 酒精浓度为80度，其乙醇含量与市面上大多数合法的其他酒类同在合法的范围内。

生产商和品牌

有 3 家主要的singani制造商、几家家庭生产商和许多小型企业。只有三大供应商能够覆盖整个国家，中型供应商通常涵盖特定地区，而小型企业则专注于当地市场。

辛加尼酒的主要品牌: Los Parrales, Casa Real, Rujero.

来自洛斯帕拉莱斯 (Los Parrales) 酒庄的几瓶幸加尼 (singani)酒。

SAIV 是一家多元化的大型农工集团，生产玻利维亚的 Casa Real 品牌。这个公司拥有的库尔曼酒庄 (Bodegas Kuhlmann) 蒸馏了两个系列的辛加尼 (Singani)：洛斯帕拉莱斯 (Los Parrales) 和特雷斯埃斯特雷拉斯 (Tres Estrellas)。上市公司 La Concepción 生产 Rujero 品牌。这三者合计占了辛加尼消费量的大部分。 中等等级的生产商有 San Pedro de Oro 品牌的 SAGIC、Sausini 品牌的 Sociedad San Rafael、La Cabana 品牌的 Bodegas Kohlberg、Valluno 品牌的 Casa de Plata 和 singani Ocho Estrellas。 许多玻利维亚生产商将其品牌分为黑色、红色、蓝色等颜色，以进入不同的市场，就像威士忌生产商尊尼获加(Johnnie Walker)所做的那样。 2004年，该产业生产了400万瓶singani。产量受到市场规模和种植面积的限制，并最终受到领域内合适土地数量的限制。到 2010 年，葡萄园总面积在 12,000 至 13,000 英亩之间，其中包括葡萄汁、佐餐酒、葡萄酒和辛加尼酒的所有用途。

使用

自 1500 年代中后期诞生以来，Singani就经常饮用，鸡尾酒文化直到 19 世纪才被引入。大约在1608 年，在海拔14,000 英尺以上的矿井寒冷环境中，波托西矿工将热牛奶、辛加尼酒与香料混合，并称之为“sucumbé”，这个名字可能起源于非洲，也是已知最古老的辛加尼酒的鸡尾酒混合饮料。 1800 年代的某个时候，来自英国和美国的铁路工程师开始在包括玻利维亚在内的安第斯山脉国家铺设铁路。19世纪英国最受欢迎的饮品是琴酒加姜汁啤酒。由于无法在玻利维亚买到琴酒和姜汁啤酒，英国侨民就用辛加尼和任何手边的气泡酒即兴创作。将铁路术语“hoofly”(指的是作为主线临时权宜之计而建造的一段短轨道，在俚语中意为“解决方法”)为Singani酒和起泡饮料调配鸡尾酒取名.因此被称为“shoofly”鸡尾酒。由于当地人难以发音，它被称为“ chuflay ”，这仍然是最受欢迎的辛加尼鸡尾酒。其他传统的混合饮料有“ yungueño ”、tumbo（香蕉百香果）鸡尾酒和“té con té”，意思是“茶加trago”，即热茶加“trago”（一种酒精饮料），无论是辛加尼还是纯茶。这种原始的“混合饮料”是乘坐无暖气巴士在山区长途旅行时必不可少的一部分，甚至在玻利维亚的热带地区仍然有它的拥趸。 辛加尼酒 (Singani) 在国家节日中广受欢迎，最著名的是圣约翰节和一年一度的圣女索卡文狂欢节 ( Carnaval de Oruro )。 Singani酒也是婚礼、宗教节日、生日派对和其他庆祝活动中的传统饮料。一种常见的消遣是玩“cacho”，一种类似于行酒令的酒桌游戏，同时根据玩家的心情喝辛加尼酒作为惩罚或奖励。