草稿:幸加尼酒

幸加尼酒 「español:Singani English:Singani」是一種玻利維亞的白蘭地，由亞歷山大白麝香葡萄(Muscat of Alexandria)、米逊葡萄（Mission）蒸餾而成。它僅產於玻利維亞的高山峽谷，是該國的國酒，並被視為其文化遺產的一部分。

幸加尼酒(Singani)自16世紀西班牙人抵達南美洲後不久就開始生產。它最初是由需要聖禮酒的修道院蒸餾的。大多數消息來源稱，「Singani」這個名字源自哥倫布發現美洲之前的一個村莊，該村莊位於第一個蒸餾Singani酒的傳教區修道院附近。玻利維亞政府 已將其宣佈為原產地域名（Denominación de Origen或 DO）和地理標誌(GI)。 自 1990 年代以來，玻利維亞的正式法規已將長期實行的蒸餾做法編入法典，生產辛加尼酒的葡萄必須種植在海拔 1,600 m（5,250 英尺）或更高的地方。因此，Singani 在玻利維亞法律術語中被稱為高原產品，官方短語「of altitude」也適用於玻利維亞葡萄酒和葡萄品種。儘管有些葡萄園的海拔遠低於官方最低海拔，但它們難以管理，而且大部分產量來自海拔約 1,800 m（6,000 英尺）的種植園，靠近釀酒廠和蒸餾設施所在地。

辛加尼酒的主要品牌: Los Parrales, Casa Real, Rujero.

瓶裝singani酒，僅產於玻利維亞。

起源與歷史

語言證據表明，“singani”一詞源自前哥倫布時期的艾馬拉語單詞“siwingani”。 艾馬拉語發音的拉丁字母該詞也可以拼寫為“sivingani”、“siwinkani”和類似的變體。 Sivinga 或 siwinga 是「莎草」的意思，是一種在安第斯山谷中發現的河岸植物，可以免受極端天氣的影響。字尾“ni”的意思是“地方”，因此變成“莎草生長的地方”。隨著歐洲人殖民時期的到來，本地詞語受影響簡化為「singani」。 玻利維亞歷史上和今天都有這樣的同名地名。目前尚不清楚哪個地點首先因生產辛加尼酒而聞名，但至少有三個可能的候選地點。 詞源的共同點是史前本土地名，隨後是前哥倫布時代在這些地點的同名定居點、在這些地點建立的傳教修道院、以該地名命名的的葡萄種植莊園的興起、酒類的生產以及將酒類銷售到波托西市。

Singani 以及1930年代的樣品.

根據遺傳學研究，早在1520年，西班牙移民就透過加那利群島將兩個有影響力的葡萄品種引入美洲，這些品種是亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)和米遜 (Mission) ，這些品種在加那利群島已經廣泛種植。西班牙人帶著到達新卡斯蒂利亞總督轄區（今天的秘魯和玻利維亞）後，產生了現代品種，如克里奧拉(Criolla)和托龍特(Torrontés)，這些品種今天用於蒸餾酒和葡萄酒。

弗朗西斯科·皮薩羅(Francisco Pizarro)領導下的西班牙探險家於 1528 年到達印加帝國。到 1538 年，西班牙官方城市（例如未來的蘇克雷總教區）已經在上秘魯或今天的玻利維亞建立。1545 年，在波托西的 Cerro Rico 附近發現了一個巨大的銀礦。由於該地點的重要性——西班牙帝國幾乎所有的白銀都源自於這裡——西班牙帝國的特別關注導致在該地區建立了更多的宗教定居點。在此期間，不斷發展的採礦小鎮成為波托西城，當時是世界上最大和最富有的城市之一。

波托西的第一幅畫. 歐洲人Pedro Cieza de León佩德羅·西薩·德萊昂於1553年作畫。

這些因素--前所未有的大城市、附近大量的酒精飲料消費需求--為辛加尼酒的出現奠定了基礎。

早在 1530 年，西班牙傳教士就將葡萄樹引入了玻利維亞的山谷，而玻利維亞的葡萄酒生產也正是從這些地方開始為人所知。對葡萄酒的需求是由聖體禮儀 的要求所驅動的，哪裡有傳教，哪裡就都可能會嘗試釀酒。玻利維亞開始生產葡萄酒的日期範圍大約是從 1530年代到1550年代（葡萄樹需要數年才能成熟）,人們普遍認為，辛加尼（Singani）作為蒸餾酒的名稱出現在 16 世紀下半葉的那個時期。

西班牙殖民地時期的大多數蒸餾酒被稱為aguardiente，許多當今美洲的酒類名稱直到17世紀或更晚才採用。以下三個因素綜合起來說服16世紀的玻利維亞酒商給他們的產品貼上標籤：附近波托西的巨大市場和財富創造者； 來自下秘魯的競爭性aguardiente產品的到來；以及一個可靠的品牌名稱－Singani－可以用來銷售他們的葡萄酒。 開始使用「Singani」一詞的三個可能區域從波托西延伸到連接利馬和布宜諾斯艾利斯的西班牙皇家道路（部分基於早期的印加道路系統）。米斯克省的西維加尼坎頓 (Sivingani Canton)是 1540 年代的早期宗教傳教中心和葡萄酒生產地。一個名為 Sivingani 的土著定居點位於Nor Cinti 省 San Lucas 市的 Uruchini 河畔，位於一個被稱為 Cintis 的地區，據信早在 1550 年代就開始生產葡萄酒和以葡萄為原料的酒。另一個地區包括T'uruchipa山谷、Vicchoca 山谷、和 Santiago de Cotagaita 的定居點。奧斯定會的傳教士團體大約在1550年在這些地區活躍，它們是距離波托西採礦中心最近的地點之一，波托西是當時辛加尼的巨量消費者所在地。 1545 年波托西建立後，西班牙殖民者從那裡前往辛蒂斯生育後代，因為波托西氣候寒冷且社會動盪。 這將在這個葡萄酒產區和波托西之間建立早期的聯繫。隨後，獲得財富的波托西居民在辛蒂斯山谷建造了別墅。到 1585年，該地區成為葡萄酒和辛加尼生產的主要中心，開創了許多最早的非修道院商業企業。16世紀中期，辛蒂 (Cinti)地區被列為向波托西供應葡萄酒和蒸餾酒。 當時，波托西的每個家庭都擁有八到十個“cántaros”或類似雙耳瓶的酒精飲料 這加上估計的人口為 100,000 到 200,000 人。

1600年代，玻利維亞的塔里哈地區成為辛加尼酒產業的水果供應商。到了20世紀，塔里哈已成為主要產區，葡萄酒和辛加尼製造商開始在那裡鞏固業務。例如，著名的釀酒廠庫爾曼 (Kuhlmann) 於1973年將其業務從辛蒂 (Cinti) 地區遷至塔里哈 (Tarija)，是最早這樣做的釀酒廠之一。在塔里哈地區的生產商使用歐洲設備和方法進行現代化改造，並很快取代了其他生產中心。如今，玻利維亞的大部分葡萄、葡萄酒和辛加尼產業都集中在塔里哈。自2000年代以來，人們對最初的辛蒂 (Cinti)地區的興趣重新興起，那裡有幾家小型生產商正在那裡重振早期品牌。

玻利維亞南部 塔里哈中央山谷的葡萄種植園

隨著時間的推移，隨著該行業的成熟，最大的辛加尼酒生產商決定為其產品選擇單一葡萄品種，並且葡萄園的最低海拔高度開始被編入國家法規。

法律環境

與跨越兩個競爭國家的皮斯科酒不同，辛加尼酒一直只在玻利維亞境內生產，並且不存在皮斯科酒的那樣的原產地地域爭議。400多年來，玻利維亞一直是該地區獨有的產品，直到最近幾十年才開始採取行動保護其利益。部分動機是建立標準，使私酒不能被稱為「Singani」。另一個推動力是加強對Singani酒品牌名稱的控制。 皮斯可酒不令人满意的原產地地域爭議、 以及龍舌蘭酒不令人滿意的經歷：它可以批量出口並以外國標籤裝瓶。

玻利維亞最高法令 21948 (1988) 號法令宣稱 singani 酒是玻利維亞獨有的本土產品，singani 一詞不得在其規定用途之外以其他方式使用或修改使用。 1992 年第 1334 號國家法規定了Singani酒的原產地域 (DO) 分類和地理標誌 (GI)，列出了特定的生產區域。 最高法令 24777 (1997) 規定了對原產地域(DO)和禁止行為的一般控制。 最高法令25569 (1999)號法令規定Singani海拔葡萄酒的最低海拔為1,600米，並提到了高原葡萄酒和葡萄酒的推廣。 最高法令 27113 (2003) 描述了智慧財產權的國際執法，包括辛加尼酒的原產地地域(DO)和地理標誌(GI)。 國家規範NB324001進一步定義和控制了Singani酒的製作過程，也描述了禁止的做法，它規定了高原葡萄酒、葡萄酒生產的海拔高度要求為1600米。 與其他國家類似，玻利維亞不僅認為辛加尼是國酒，而且是一種獨特的產品和文化遺產。

生產地理區域

生產辛加尼酒的葡萄園和釀酒廠的法定原產地地理區域包括玻利維亞九個省中的四個省。並非這些省份的所有地區都適合葡萄栽培。拉巴斯省地勢陡峭，氣候屬於亞熱帶氣候。波托西省地勢很高（超過 13,000 英尺），寒冷、多風且乾旱。(這些條件將葡萄園限制在第 1334號法律所列的省級地區內的小市鎮和州），該省較大的地區適合葡萄栽培。

原產地標識Singani的產區為： 拉巴斯省(玻利維亞):洛艾薩縣和佩德羅·多明哥·穆里略縣、盧裡貝縣和薩帕哈基縣各縣和直轄市。 丘基薩卡省:北辛迪縣和南辛蒂縣。 塔里哈省:何塞·瑪麗亞·阿維萊斯縣、尤斯塔基奧·門德斯縣和阿尼塞托·阿爾塞縣。 波托西省:北奇查斯縣、南奇查斯縣、科爾內利奧·薩韋德拉縣和何塞·瑪麗亞·利納雷斯縣，以及圖魯奇帕、科塔蓋塔、維喬卡、圖穆斯拉、波科波科、蒂爾基布科、奧龍科塔、其他縣和市鎮。

玻利維亞的葡萄種植園和辛加尼酒生產地區。 * 紅色：具有幸加尼酒原產地地理標識的區域。 * 藍色點：辛加尼酒的起源地點。 * 基本上對應於安地斯山脈的東側。

生產

在西班牙移民運往新大陸的所有葡萄品種中，亞歷山大麝香葡萄( Muscat of Alexandria )品種葡萄因其濃鬱的香氣而備受推崇。該品種和小粒白麝香葡萄（ Muscat Blanc à Petits Grains）被認為是所有釀酒葡萄中具有最強芳香萜醇特徵的品種，特別是在有適合的風土條件「English:Terroir Français:Terroir Español:terruño」下生長時。

品質和風味

辛加尼 (Singani) 的葡萄產於海拔 5,250 至 9,200 英尺的安第斯山脈。例如，塔里哈 San Juan del Oro 的葡萄園海拔 8,850英尺。然而，由於高海拔地區的物流困難，最大的葡萄園位於海拔 6,000 英尺左右。由於靠近赤道，溫躍層較高，即使在冬夜結冰的可能性也較低。周圍山峰的結構保護種植區域免受季節性冷鋒和冰雹的侵害，這些冰雹會損害植物。山區空氣往往稀薄、寒冷和乾燥，但太陽輻射更強，穿過溫暖的輻射和強烈的紫外線。由於山區空氣不能很好地保持熱量，葡萄藤每天都會經歷劇烈的氣溫波動。 研究顯示在這些條件下的水果往往會產生更高濃度的遊離狀態的單萜芳香化合物，而不是以油的形式隔離。這一點很重要，因為油無法在蒸餾過程中存活下來。土壤為周圍山峰的河流侵蝕，結構良好的深層粘土和砂壤土，瀝青和滲透性良好。水直接來自鄰近伊斯卡亞奇山峰的融雪和山雨。由於山區農地大多是垂直的，辛加尼的耕地面積往往是小氣候小地塊，這也是手工耕作優於難以部署的農業機械的原因之一。 與其他葡萄酒烈酒不同，辛加尼僅由亞歷山大麝香葡萄、米逊葡萄釀製而成，並且是單批次的。由於辛加尼酒生產者幾個世紀以來學到的方法、高海拔的極端氣候、山地土壤和其他風土因素，辛加尼酒具有獨特的風味特徵。這種特性無需桶陳釀即可實現，就像龍舌蘭酒一樣。 辛加尼酒的感官特性如下：清晰、乾淨、明亮；顏色：無色；香氣：以亞歷山大麝香葡萄的萜醇成分為主（主要是香葉醇、芳樟醇和橙花醇）；口感（口感）：細膩、柔軟、滑爽、結構平衡。 Singani酒不含亞硫酸鹽、著色劑、果渣或酒糟、風味增強劑或白蘭地等其他烈酒中可能存在的其他添加劑。考慮到這一點，加上無需陳釀，並且由於生產技術，辛加尼酒極其優質聞名遐爾。近年來，玻利維亞的法規進一步收緊，幸加尼酒的純度標準比其他國家所允許的標準嚴格得多。例如，Singani酒必須測定低於 0.6 毫克/公升的離子銅，而許多國家製定的標準允許其酒類產品中的銅離子含量為2至10毫克/公升。

發酵和蒸餾

葡萄樹全年都受到照料，果實每年只收穫一次。在採摘前，漿果簇會經過手工“修飾”，以便只收集符合公佈標準的漿果。發酵產生「葡萄汁」或原酒，然後進行蒸餾。如今的蒸餾使用歐洲批量蒸餾器和不銹鋼儲罐來保持品質。

幸加尼酒的蒸餾裝置

蒸餾器不會引入不溶性固體或懸浮纖維素，因為加熱時它們會釋放氣味並影響辛加尼的芳香品質。發酵的目標是保留和增強特有的萜醇特徵。蒸餾的目的是捕獲芳烴，同時去除幾乎所有的雜醇。所得的酒液必須恰到好處。裝瓶前，蒸餾酒在乾淨的中性容器中準確保存6個月，以增強香氣。

辛加尼酒的消費情況

與幾乎所有供人類消費的酒類一樣，辛加尼從蒸餾器中出來的酒精度數比瓶裝時的酒精度數更高。這樣做是為了減少雜醇的含量（如果不是消除的話）。 Singani酒製造商注意將不需要的物質排除在產品之外，以便特有的萜醇成分占主導地位，並且不會受到青草味（戊醇）、菠蘿味（丁酸乙酯）和其他同系物等異味的影響。 偶爾有公開報道稱辛加尼酒及其表親皮斯科酒屬同一種“烈性白蘭地”，可混合製成“烈性雞尾酒”，這可能指的是當地的私酒。這種私酒的火辣味是由於未經管制的原酒中的雜醇和其他污染物造成的。Singani酒沒有可檢測到的雜醇。根據其法定特徵，口感必須是順滑柔和的。就酒精濃度而言，Singani酒的瓶裝酒 酒精濃度為80度，其乙醇含量與市面上大多數合法的其他酒類同在合法的範圍內。

生產商和品牌

有 3 家主要的singani製造商、幾家家庭生產商和許多小型企業。只有三大供應商能夠覆蓋整個國家，中型供應商通常涵蓋特定地區，而小型企業則專注於當地市場。

辛加尼酒的主要品牌: Los Parrales, Casa Real, Rujero.

來自洛斯帕拉萊斯 (Los Parrales) 酒莊的幾瓶幸加尼 (singani)酒。

SAIV 是一家多元化的大型農工集團，生產玻利維亞的 Casa Real 品牌。這個公司擁有的庫爾曼酒莊 (Bodegas Kuhlmann) 蒸餾了兩個系列的辛加尼 (Singani)：洛斯帕拉萊斯 (Los Parrales) 和特雷斯埃斯特雷拉斯 (Tres Estrellas)。上市公司 La Concepción 生產 Rujero 品牌。這三者合計佔了辛加尼消費量的大部分。 中等等級的生產商有 San Pedro de Oro 品牌的 SAGIC、Sausini 品牌的 Sociedad San Rafael、La Cabana 品牌的 Bodegas Kohlberg、Valluno 品牌的 Casa de Plata 和 singani Ocho Estrellas。 許多玻利維亞生產商將其品牌分為黑色、紅色、藍色等顏色，以進入不同的市場，就像威士忌生產商尊尼獲加(Johnnie Walker)所做的那樣。 2004年，該產業生產了400萬瓶singani。產量受到市場規模和種植面積的限制，並最終受到領域內合適土地數量的限制。到 2010 年，葡萄園總面積在 12,000 至 13,000 英畝之間，其中包括葡萄汁、佐餐酒、葡萄酒和辛加尼酒的所有用途。

使用

自 1500 年代中後期誕生以來，Singani就經常飲用，雞尾酒文化直到 19 世紀才被引入。大約在1608 年，在海拔14,000 英尺以上的礦井寒冷環境中，波托西礦工將熱牛奶、辛加尼酒與香料混合，並稱之為“sucumbé”，這個名字可能起源於非洲，也是已知最古老的辛加尼酒的雞尾酒混合飲料。 1800 年代的某個時候，來自英國和美國的鐵路工程師開始在包括玻利維亞在內的安第斯山脈國家鋪設鐵路。19世紀英國最受歡迎的飲品是琴酒加薑汁啤酒。由於無法在玻利維亞買到琴酒和薑汁啤酒，英國僑民就用辛加尼和任何手邊的氣泡酒即興創作。將鐵路術語“hoofly”(指的是作為主線臨時權宜之計而建造的一段短軌道，在俚語中意為“解決方法”)為Singani酒和起泡飲料調配雞尾酒取名.因此被稱為「shoofly」雞尾酒。由於當地人難以發音，它被稱為“ chuflay ”，這仍然是最受歡迎的辛加尼雞尾酒。其他傳統的混合飲料有“ yungueño ”、tumbo（香蕉百香果）雞尾酒和“té con té”，意思是“茶加trago”，即熱茶加“trago”（一種酒精飲料），無論是辛加尼還是純茶。這種原始的「混合飲料」是乘坐無暖氣巴士在山區長途旅行時必不可少的一部分，甚至在玻利維亞的熱帶地區仍然有它的擁躉。 辛加尼酒 (Singani) 在國家節日中廣受歡迎，最著名的是聖約翰節和一年一度的聖女索卡文狂歡節 ( Carnaval de Oruro )。 Singani酒也是婚禮、宗教節日、生日派對和其他慶祝活動中的傳統飲料。一種常見的消遣是玩“cacho”，一種類似於行酒令的酒桌遊戲，同時根據玩家的心情喝辛加尼酒作為懲罰或獎勵。