德式炖猪脚(别称德国咸猪手、德国冰腿等)是一道德国菜,其原文名称Eisbein意为“冰腿”,因历史上德国人在冬天以吃剩的猪蹄膀骨头制作溜冰鞋冰刀之故。其他名称包括Hachse、Hechse、Haxe、Hämsche、Bötel、Stelze、Gnagi等等。德式炖猪脚选用脂肪较厚的猪后小腿,经盐腌制后水煮或火烤,并佐以德式酸菜等进食[1]。