邁索爾甜點

邁索爾甜點（Mysore pak）

別稱	Mysuru Paaka
上菜順序	甜品
起源地	印度
地區	邁索爾, 卡納塔克邦
始創時間	1935
主要成分	印度酥油或植物油、糖、鷹嘴豆粉

多塊邁索爾甜點

邁索爾甜點（卡納達語：ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್，Mysore Pak）最初稱為Mysuru Paaka(Paaka意味着蜜糖漿)是一種以印度酥油為底的印度甜食。它起源於印度卡納塔克邦的邁索爾。它由大量的酥油、糖、鷹嘴豆粉製作而成，也經常加入豆蔻。 這個甜點的質地類似於綠豆糕或乳脂軟糖。

歷史

邁索爾甜點最早發明於瓦第亞四世時期的邁索爾皇宮之廚房，由一位名稱Kakasura Madappa的御廚所做。Madappa調製了一個由鷹嘴豆粉、印度酥油、以及糖的食物。當有人問起這個東西的名字時，Madappa想不出叫什麼，所以簡單稱它做「Mysuru pak」。 Pak（或更具體「paka」）在卡納達語意味着甜味。這甜點傳統上會在南印度的婚宴或其它的節慶中供應，尤其也在嬰兒受洗的時候很受歡迎。

Paaka shastra（簡稱paka）在卡納達語的意思是「烹調流程」或「烹煮技巧」。同時paka在卡納達語也指把糖跟同等體積的水煨煮而成的黏稠糖漿；邁索爾甜點具體而言其糖漿則是加熱到製作糖果的階段。此糖漿在各種印度甜食中被拿來做主要的甜味劑，像是Jalebi、Badam puri、邁索爾甜點等。糖漿的風味是由多種香料（例如豆蔻果實、玫瑰、蜂蜜等）調成。Paka糖漿的製作十分需要熟練技巧，且能夠掌握的廚師只有少數，有些人會把自己的製作方式視為秘方不外露。

特徵

• 形狀：切成正方形或長方形。
• 質地：如果酥油用得少則感覺較硬而多孔、如果使用大量酥油的話質感就會較為柔軟和綿密。 糖漿的濕潤質感會以蒸氣的方式從油亮的鷹嘴豆粉的孔洞中跑出來。除非有夠多的酥油才會把這些孔洞給填滿讓外表看來綿密。
• 顏色：鷹嘴豆粉（烘烤後）產生之黃色或淡棕色。
• 貨架壽命：製作時使用的水很少，所以在涼爽乾燥處可以長期不壞。