迈索尔甜点

迈索尔甜点（Mysore pak）

别称	Mysuru Paaka
上菜顺序	甜品
起源地	印度
地区	迈索尔, 卡纳塔克邦
始创时间	1935
主要成分	印度酥油或植物油、糖、鹰嘴豆粉

多块迈索尔甜点

迈索尔甜点（卡纳达语：ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್，Mysore Pak）最初称为Mysuru Paaka(Paaka意味着蜜糖浆)是一种以印度酥油为底的印度甜食。它起源于印度卡纳塔克邦的迈索尔。它由大量的酥油、糖、鹰嘴豆粉制作而成，也经常加入豆蔻。 这个甜点的质地类似于绿豆糕或乳脂软糖。

历史

迈索尔甜点最早发明于瓦第亚四世时期的迈索尔皇宫之厨房，由一位名称Kakasura Madappa的御厨所做。Madappa调制了一个由鹰嘴豆粉、印度酥油、以及糖的食物。当有人问起这个东西的名字时，Madappa想不出叫什么，所以简单称它做“Mysuru pak”。 Pak（或更具体“paka”）在卡纳达语意味着甜味。这甜点传统上会在南印度的婚宴或其它的节庆中供应，尤其也在婴儿受洗的时候很受欢迎。

Paaka shastra（简称paka）在卡纳达语的意思是“烹调流程”或“烹煮技巧”。同时paka在卡纳达语也指把糖跟同等体积的水煨煮而成的黏稠糖浆；迈索尔甜点具体而言其糖浆则是加热到制作糖果的阶段。此糖浆在各种印度甜食中被拿来做主要的甜味剂，像是Jalebi、Badam puri、迈索尔甜点等。糖浆的风味是由多种香料（例如豆蔻果实、玫瑰、蜂蜜等）调成。Paka糖浆的制作十分需要熟练技巧，且能够掌握的厨师只有少数，有些人会把自己的制作方式视为秘方不外露。

特征

• 形状：切成正方形或长方形。
• 质地：如果酥油用得少则感觉较硬而多孔、如果使用大量酥油的话质感就会较为柔软和绵密。 糖浆的湿润质感会以蒸气的方式从油亮的鹰嘴豆粉的孔洞中跑出来。除非有够多的酥油才会把这些孔洞给填满让外表看来绵密。
• 颜色：鹰嘴豆粉（烘烤后）产生之黄色或淡棕色。
• 货架寿命：制作时使用的水很少，所以在凉爽干燥处可以长期不坏。