墨西哥粟米片

墨西哥粟米片、粟米餅、或墨西哥脆餅（tortilla chips）是由墨西哥薄餅（tortilla）翻製的零食。一般是將整塊由粟米、植物油、糖、鹽和水做成的墨西哥薄餅切成楔形小片、或直接從揉製階段的粟米麵團馬薩壓切，再經油炸或烘烤後而得。雖然粟米餅是在1940年代末期於洛杉磯首先被大量生產^[1]，但還是普遍被認為是墨西哥食物。粟米餅的原料通常是黃粟米，但也可以是白粟米、藍粟米（英語：Blue corn）或是紅粟米。

起源

這種三角型狀的墨西哥脆餅或粟米片開始普及，是始自企業家瑞貝卡·韋伯·卡蘭薩（Rebecca Webb Carranza）和她的丈夫在洛杉磯西南區所創設的墨西哥熱食和粟米片加工廠。他們將粟米片生產機器製造出來的畸形粟米片切成三角形並且油炸，她發現這粟米片還滿受歡迎的，便開始在El Zarape粟米片工廠販賣一袋1角的粟米片，自此粟米片就被卡蘭薩所推廣^[1]。1994年，卡蘭薩被頒穫黃金粟米餅獎以表彰她對墨西哥食品工業的貢獻。2006年1月19日，她逝世於鳳凰城，享壽98歲。

食用方式

墨西哥脆餅在美國和其他地方墨西哥餐廳常常是經典的開胃菜。1970年代末期，粟米片在加州以外地區的人氣持續穩定的上升，於是開始用沾醬粟米片競爭。粟米片通常會附帶一碟莎莎醬、辣椒芝士醬（Chile con queso）或是牛油果醬，而沒附帶沾醬的粟米片通常都已經用香料調味過。雖然現在全世界都看得到墨西哥粟米片了，但是美國還是其中的主要市場，例如一些品牌像是多力多滋（Doritos）和托斯蒂多滋（Tostitos）。

烤芝士辣味粟米片（nachos）是一道較費工的粟米片料理。在粟米片上會灑上融化或是切絲的芝士，或者還有其他的添加和替代物，例如肉、薩爾薩辣醬（例如公雞嘴醬（英語：pico de gallo））、煎豆泥、牛油果醬、酸忌廉、洋蔥丁、橄欖和醃製的墨西哥哈拉貝紐辣椒。更費工的烤芝士辣味粟米片通常還會烤過讓上面的芝士融化。伊格納西歐·納寇·阿納亞（Ignacio "Nacho" Anaya）約在1943年第一次創造出了這道料理，之後就成了粟米片料理的象徵^[2]。

類似零食

另一種類似的油炸粟米零食，稱作粟米脆片（corn chips（英語：Corn chip）），但不是由墨西哥薄餅作成的。通常是由粟米麵粉做成其他特定的形狀，例如圓錐或勺狀。美國品牌多力多滋（Doritos）就是其中的代表作^[3]。

和粟米片最大的差別，在於粟米片使用的粟米在製作過程中有一道叫做 Nixtamalization（英語：nixtamalization）（糊化程序）的工法，以添加生石灰處理未加工的粟米。

但是在澳洲和大洋洲地區，粟米脆片和粟米片指的都是corn chips。其他和粟米脆片還有粟米片競爭的主要零食是薯仔作成的薯片

其他

相關油炸或烘烤的墨西哥薄餅或馬薩食品：

Chalupa（西班牙語：Chalupa）
Flauta（西班牙語：Tacos dorados）
Gordita（西班牙語：Gordita）
Quesadilla（西班牙語：Quesadilla）
Sope（西班牙語：Sope）
Tlacoyo（西班牙語：Tlacoyo）
Tlayuda（西班牙語：Tlayuda）
Tostada（西班牙語：Tostada）
Totopo（西班牙語：Totopo）

參考資料

^ ^1.0 ^1.1 （英文）Associated Press. Rebecca Carranza; a pioneer of the tortilla chip; 98. The San Diego Union-Tribune (Union-Tribune Publishing Co.). February 24, 2006 [2011-07-17]. （原始內容存檔於2009-01-21）.
^ （英文）Orr, Adriana P. Nachos, anyone?. OED News. Oxford University Press. July 1999 [2011-07-26]. （原始內容存檔於2010-01-02）.
^ The Birth of the Frito. National Public Radio. 2007-10-18 [2008-08-02]. （原始內容存檔於2008-04-24）.

外部連結

Snack food review site （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（英文）
YouTube上的Cooking Tips : How to Make Tortilla Chips From Scratch（英文）

[Rebecca-1] 1.0 ^1.1 （英文）Associated Press. Rebecca Carranza; a pioneer of the tortilla chip; 98. The San Diego Union-Tribune (Union-Tribune Publishing Co.). February 24, 2006 [2011-07-17]. （原始內容存檔於2009-01-21）.

[2] （英文）Orr, Adriana P. Nachos, anyone?. OED News. Oxford University Press. July 1999 [2011-07-26]. （原始內容存檔於2010-01-02）.

[FritosHistory-3] The Birth of the Frito. National Public Radio. 2007-10-18 [2008-08-02]. （原始內容存檔於2008-04-24）.

[1]

[2]

[3]