魚的汞污染
魚類體內的汞會對其食用者構成健康風險，尤其是對孕婦、哺乳期婦女和嬰幼兒。魚類和貝類會在體內積累汞，而這些汞通常會以高毒性的有機汞化合物——甲基汞的形式存在。汞具有生物積累性，意味着它會通過食物鏈傳遞到人類體內，進而導致人類出現汞中毒的現象。汞對自然生態系統和人類健康都非常危險，尤其是它的神經毒性會對人類的中樞神經系統造成損害[1][2]。
在人類管理的魚類生態系統中（人類這樣做通常是為了滿足市場需求而養殖特定的海鮮品種），汞通常通過魚類攝入無法直接作為食物的物質，如小型浮游生物和水下沉積物，逐步在食物鏈中積累[3]。
研究表明，魚類產品中含有不同程度的重金屬，尤其是汞以及來自水污染的脂溶性污染物。那些壽命較長且位於食物鏈頂端的魚類，如馬林魚、金槍魚、鯊魚、劍魚、鯖魚和軟棘魚，通常體內汞的含量較高[4]。鯨豚類（包括鯨魚和海豚）也會積累汞及其他污染物，因此，諸如日本人、冰島人、挪威人和法羅群島人等經常食用鯨魚肉的群體會容易受到汞攝入的影響。
參見
[編輯]參考來源
[編輯]- ^ Park, K. S.; Seo, Y.-C.; Lee, S.J.; Lee, J.H. Emission and Speciation of Mercury from various Combustion Sources. Powder Technology. 2008, 180 (1–2): 151–156. doi:10.1016/j.powtec.2007.03.006.
- ^ Health Effects of Exposures to Mercury. Washington, D.C.: U.S. Environmental Protection Agency (EPA). 2024-12-06.
- ^ Cheng, Zhang. Mercury Biomagnification in the Aquaculture Pond Ecosystem in the Pearl River Delta. Archives of Environmental Contamination and Toxicology. 2011, 61 (3): 491–499. Bibcode:2011ArECT..61..491C. PMID 21290120. S2CID 25158915. doi:10.1007/s00244-010-9641-z. ProQuest 913807855.
- ^ Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990-2012). Environmental Contaminants in Food. FDA. 2022-02-25.
外部連結
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