草稿:法國奶酪列表
在法國，農民、工匠和實業家在21世紀初生產了一千多種奶酪。2015年，國家乳製品經濟跨專業中心列出了1200種產品，由《專業奶酪》雜誌出版的《2015年生牛奶奶酪指南》列出了按地區和主要技術家族分類的不少於1800種產品。這種多功能性可以解釋為「農場」奶酪在空間和時間上的巨大變化，也可以解釋為不同生產商之間的變化，以及屬於同一配方的產品，但在工業奶酪中可以以不同名稱銷售。
這種多樣性激發了戴高樂將軍的一句話，可能是虛構的[3]，仍然出名：「你想如何治理一個有246種奶酪的國家？」？「。奶酪的數量取決於這段引文的抄本：227、258、324甚至365（51）。這種多樣性可能源於對奶酪數量的混淆，這導致了法國的一個詞：「300奶酪之國」（數量各不相同）。據說一年中的每一天都有不同的奶酪（365種）。雷米上校在回憶錄中還報告說，他的一位英國朋友凱·哈里森（Kay Harrison）在第二次世界大戰和德國占領法國期間告訴他，「像法國這樣知道如何生產200多種奶酪的國家，無法生產奶酪。」) （我們還發現這段引文以不同的形式歸於溫斯頓·丘吉爾。
一些奶酪原產地名稱在其商業用途方面受到保護，這些保護規範了牛奶的生產及其轉化為奶酪：46個奶酪名稱受益於受控原產地名（AOC）在法國一級，原產地保護名稱（PDO）在歐盟一級；10個奶酪名稱受益於受保護地理標誌（PGI）（10），6個奶酪名稱享有紅色標籤。
自2001年起，Fromages de terroir每年3月底都會組織一次全國奶酪日[1] 。
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目錄 — 參看 — 參考 — 外部連結 |
- Abbaye (Fromages d'…) :
- Abbaye de Cîteaux, Côte-d'Or
- Abbaye la Joie Notre-Dame, Morbihan (marque et fabrication abandonnées)
- Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Yonne
- Abbaye de Tamié, Savoie
- Chambaran, Isère (marque et fabrication abandonnées)
- Mont des Cats, Nord
- Port-Salut, Mayenne (production, transformation et fromage disparus sous leurs formes originelles)
- Pur Brebis de l'Abbaye de Belloc, Pyrénées-Atlantiques
- Trappe de la Coudre, Mayenne
- Trappe de Bricquebec, Normandie (marque revendue et fabrication abandonnée à Les Maîtres laitiers du Cotentin)
- Trappe Échourgnac, Dordogne
- Trappe de Timadeuc et Timanoix, Bretagne
- Abondance, Haute-Savoie
- Affidélice, Époisses, Bourgogne
- Aiguille d'Orcières, Hautes-Alpes
- Aisy, Bourgogne
- Aisy Cendré, Bourgogne
- Alzitone, Corse
- Ami de Chambertin, Bourgogne
- Amou, Gascogne
- Amour de Nuits, Bourgogne
- Angelot, Pays d'Auge, Normandie
- Anneau du Vic-Bilh, Béarn et Gascogne
- Annot, Alpes-de-Haute-Provence
- Arnégui, Pays Basque
- Arôme au vin blanc, Rhône-Alpes
- Arôme de Gêne de Marc ou Arôme de Lyon, Rhône-Alpes
- Arrigny, Champagne-Ardenne
- Arthon, Centre
- Artisons (fromages aux), Haute-Loire, Cantal
- Aunis, Aunis
- Aulnay-de-Saintonge, Poitou
- Autun, Bourgogne
- Babybel, Mayenne, Pays de Loire
- Baguette laonnaise, Aisne, Picardie
- Bamalou, Ariège
- Banon, Provence, AOC 2003
- Barberey, ou troyen cendré, Champagne.
- Barousse, Pyrénées
- Bargkass, Vosges
- Batistin, au lait de vache, Pas-de-Calais
- Bayard Gourmand, Île-de-France
- Beaufort, Savoie essentiellement, AOC 1993
- Beaufort fermier, Beaufortain, Savoie
- Beaujolais, Rhône-Alpes
- Beaumont, Savoie, Haute-Savoie
- Belle des champs, Aisne, Picardie
- Belval, Le Belval, avec plusieurs déclinaisons, Pas-de-Calais
- Berger plat, Bresse, Rhône-Alpes
- Bergues, Flandre française
- Besace, Savoie
- Bethmale, Ariège
- Bezenet, Allier
- Bichonnet, Bigorre, Hautes-Pyrénées
- Bigoton, Loiret
- Bilou, Jura
- Bite d'âne, Loir-et-Cher
- Bleus
- Bleu d'Auvergne, Auvergne AOC 1975
- Bleu de Costaros, Auvergne
- Bleu des Cayres, Auvergne
- Bleu de Florèze, Saint-Flour, Cantal, Auvergne
- Bleu de Langeac, Auvergne
- Bleu de Laqueuille, Auvergne
- Bleu de Loudes, Auvergne
- Bleu de Thiézac, Auvergne
- Bleu de Valey, Auvergne
- Le Bleu des Basques, Pays basque
- Bleu de Beauce, Beauce
- Bresse Bleu, Bresse
- Bleu de Bonneval, Savoie
- Bleu des Causses, Rouergue, AOC 1975
- Bleu de Corse, Corse
- Bleu de Gex, Pays de Gex AOC 1977
- Bleu de Septmoncel, Jura
- Bleu du Haut-Jura, Jura
- Bleu de Provence, Haute-Provence
- Bleu du Quercy, Quercy
- Bleu de Sainte-Foy, Savoie
- Bleu de Séverac, Rouergue
- Bleu de Termignon, Savoie
- Bleu du Vercors-Sassenage, Dauphiné, AOC 1998
- Bleu d'Auvergne, Auvergne AOC 1975
- Boisseau, Île-de-France
- Bonde de Gâtine, Poitou
- Bondard, Normandie
- Bondon, Normandie
- Bondon à la fleur de sel, Poitou
- Bon grivois, Haut-Doubs, Franche-Comté
- Bons mayennais, Mayenne, Pays de Loire
- Bosson macéré, Ardèche (Vivarais) et Bouches-du-Rhône (Crau)
- Bouca, Val de Loire
- Boucantrin, Dauphiné
- Bouchon
- Bouchon charentais, Charentes
- Bouchon de Sancerre, Sancerrois, Centre Val de Loire
- Bouchon lyonnais, Lyonnais
- Bougon, Poitou
- Bouine, Sarthe, Pays de Loire
- Boule
- Boule aux herbes, Bourgogne
- Boule des moines, Morvan
- Boulet de Cassel, Nord
- Boulette
- Boulette d'Avesnes, Nord-Pas-de-Calais
- Boulette de Cambrai, Nord
- Boulette de la Pierre-qui-Vire, Bourgogne
- La Bourle du Mont des Cats, Nord-Pas-de-Calais
- Bourricot, Cantal, Auvergne
- Boursin, Normandie
- Bouton
- Bouton de chèvre
- Bouton de Culotte, Mâconnais, Bourgogne et Haut-Beaujolais
- Bouton d'Oc, Languedoc
- Brebis
- Le Brebis du pays de Grasse, Provence
- Le Brebis de Bersend, Savoie
- Le Brebis du Lochois, Touraine
- Bressan, Rhône-Alpes
- Brézain, Haute-Savoie
- Bries :
- Brie de Coulommiers, Île-de-France
- Brie de Meaux, Île-de-France, Champagne, Lorraine AOC 1986
- Brie de Melun, Île-de-France, Champagne, Bourgogne AOC 1980
- Brie de Montereau ou Ville-Saint-Jacques, Île-de-France
- Brie de Nangis, Île-de-France
- Brie de Provins, Île-de-France
- Brie fermier, Seine-et-Marne, Île-de-France
- Brie noir, Île-de-France
- Brie petit moulé, Île-de-France
- Brillat-savarin, Bourgogne, Normandie
- Brin d'amour ou Fleur de maquis, Corse
- Brin de Paille, Pays d'Auge, Normandie
- Brique
- Brocciu, Corse, AOC 1983
- Brouère, Vosges
- Brous, Alpes-Maritimes, Var
- Brousse, Languedoc, Provence, Côte d'Azur, Alpes du sud
- Brousse du Rove, Bouches-du-Rhône, Provence-Alpes-Côte d'Azur
- Bûche du Poitou, Poitou, Limousin
- ^ Journée nationale du fromage. fromages-de-terroirs.com. [2007]..