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草稿:法国奶酪列表

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主要AOC奶酪地图(符号大小等于生产大小)。
一套六种法国奶酪(从中间顺时针):Valençay、Ossau Iraty、Bleu d'Auvergne、Epoisses、Neufchâtel的心形和Saint-Félicien。

在法国,农民、工匠和实业家在21世纪初生产了一千多种奶酪。2015年,国家乳制品经济跨专业中心列出了1200种产品,由《专业奶酪》杂志出版的《2015年生牛奶奶酪指南》列出了按地区和主要技术家族分类的不少于1800种产品。这种多功能性可以解释为“农场”奶酪在空间和时间上的巨大变化,也可以解释为不同生产商之间的变化,以及属于同一配方的产品,但在工业奶酪中可以以不同名称销售。

这种多样性激发了戴高乐将军的一句话,可能是虚构的[3],仍然出名:“你想如何治理一个有246种奶酪的国家?”?“。奶酪的数量取决于这段引文的抄本:227、258、324甚至365(51)。这种多样性可能源于对奶酪数量的混淆,这导致了法国的一个词:“300奶酪之国”(数量各不相同)。据说一年中的每一天都有不同的奶酪(365种)。雷米上校在回忆录中还报告说,他的一位英国朋友凯·哈里森(Kay Harrison)在第二次世界大战和德国占领法国期间告诉他,“像法国这样知道如何生产200多种奶酪的国家,无法生产奶酪。”) (我们还发现这段引文以不同的形式归于温斯顿·丘吉尔。

一些奶酪原产地名称在其商业用途方面受到保护,这些保护规范了牛奶的生产及其转化为奶酪:46个奶酪名称受益于受控原产地名(AOC)在法国一级,原产地保护名称(PDO)在欧盟一级;10个奶酪名称受益于受保护地理标志(PGI)(10),6个奶酪名称享有红色标签。

2001年起,Fromages de terroir每年3月底都会组织一次全国奶酪日[1]

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目录参看参考外部链接
来自上普罗旺斯的巴农奶酪和各种山羊奶酪。
  1. ^ Journée nationale du fromage. fromages-de-terroirs.com. [2007]. .