[6]-薑烯酚

[6]-姜烯酚
	IUPAC名; (4E)-1-(4-羥基-3-甲氧苯基)癸-4-烯-3-酮; (4E)-1-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)dec-4-en-3-one
別名	[6]-生薑酚，[6]-姜烯酮，[6]-姜辣烯酮
識別
CAS號	23513-13-5 ; 555-66-8（non-specific）
PubChem	5281794
ChemSpider	4445106
SMILES	CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC;
InChI	1/C17H24O3/c1-3-4-5-6-7-8-15(18)11-9-14-10-12-16(19)17(13-14)20-2/h7-8,10,12-13,19H,3-6,9,11H2,1-2H3/b8-7+;
InChIKey	OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWBO
性質
化學式	C17H24O3
摩爾質量	276.37 g·mol−1
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

[6]-姜烯酚（英語：[6]-Shogaol）又稱[6]-生薑酚、[6]-姜辣烯酮等。是一種有機化合物，化學式：C₁₇H₂₄O₃，是構成生薑辛辣味來源的姜烯酚類化合物中最常見的一種^[2]。

辣度[編輯]

[6]-姜烯酚的史高維爾辣度為160,000 SHU^[1]。高於胡椒鹼、是純辣椒素辣度的百分之一。

[6]-姜烯酚推測是由[6]-姜醇發生脫水反應轉化形成，但[6]-姜醇辣度僅為60,000 SHU。這一轉化過程可以通過儲存或加熱在生薑內人為發生^[3]。

[6]-姜烯酚合成的可能合成方法是：先以香草醛和丙酮發生克萊森縮合反應得到去氫薑酮。脫氫薑酮隨後與己醛在四氫呋喃溶液中發生羥醛縮合得到6-去氫姜烯酚和6-去氫姜醇。後者可以通過催化加氫得到[6]-姜醇。最用利用鹽酸發生消去反應從而得到[6]-姜烯酚^[4]。