葡萄
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
288 kJ（69 kcal） | |
18.1 g | |
| 糖 | 15.48 g |
| 膳食纖維 | 0.9 g |
0.16 g | |
0.72 g | |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (6%) 0.069 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (6%) 0.07 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.188 mg |
(1%) 0.05 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (7%) 0.086 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (1%) 2 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 維生素C | (13%) 10.8 mg |
| 維生素K | (21%) 22 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 10 mg |
| 鐵 | (3%) 0.36 mg |
| 鎂 | (2%) 7 mg |
| 錳 | (3%) 0.071 mg |
| 磷 | (3%) 20 mg |
| 鉀 | (4%) 191 mg |
| 鈉 | (0%) 3.02 mg |
| 鋅 | (1%) 0.07 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
葡萄，古作蒲陶[1]，是葡萄屬（學名：Vitis）植物的通稱，是一類常見的落葉木質藤本植物，其果實是漿果類水果，成簇聚集在果序上。
葡萄可以生吃，其色美、氣香、味可口。也用來釀造葡萄酒，或是用以生產果醬、果汁、果凍、葡萄籽精華素、葡萄乾、香醋、葡萄籽油等等。葡萄的果實生長沒有呼吸躍變（非更年性），即採摘後不會繼續釋放激素繼續自行催熟。
在中國大陸的非廣府話地區，「提子」常特指皮薄不易剝離、果肉硬脆、用於生食（而非釀造）的葡萄品種，多產於內蒙、新疆，或由外國進口。
歐洲葡萄起源於地中海、黑海和裏海沿岸。在5000年前敘利亞、埃及、伊拉克、南高加索，與中亞細亞等地即有栽培。後向西沿地中海傳到西歐，向東傳到東亞。
詞源
[編輯]「葡萄」一詞源自古大宛語bādāwa，相當於今伊朗語bâde（باده）。「葡萄」一詞成為正式名稱以前，曾有多種書寫形式，《史記》和《漢書》中稱為蒲陶、《魏書》裡使用的是蒲萄。唐、金、明時用過蒲桃，金代詩人元好問撰《葡桃酒賦》稱為葡桃，明李時珍《本草綱目》和徐光啟《農政全書》中均稱為葡萄。
形態
[編輯]落葉藤本植物，枝蔓細長。單葉互生，近圓形，近全緣或6～9裂，葉緣有鋸齒。花序以及由葉變態發育而來的卷鬚與葉對生。花按性別分布可分為兩性花、雌能花（雄蕊較短，花粉不孕）和雌花；野生種常為雌雄異株。每朵花5枚花瓣，頂部連生，花謝時自基部與花托分離，呈帽狀脫落，花萼退化至幾乎不存在。漿果多為圓形或橢圓形，有金綠色、紫藍色、紫灰色等，果皮表面有蠟粉。
栽培
[編輯]歷史
[編輯]葡萄人工栽培的歷史開始於6000–8000年前的近東地區。[2]
酵母是人類最早馴化使用的微生物之一，天然存在於葡萄的表皮上，這也促成了葡萄酒等酒精飲料的發明。在現今的格魯吉亞地區，人類利用酵母生產葡萄酒的考古證據可以追溯到8000年前，也是葡萄酒在人類文化中占重要地位的最早證據。[3][4][5][6]迄今已知最古老的葡萄酒莊位於現今的亞美尼亞境內，其建造時間可追溯至公元前4000年左右。早在公元9世紀，中東地區的波斯城市設拉子就以出產優質的葡萄酒而聞名，因此有觀點認為西拉葡萄這一優質釀酒品種的命名就源自設拉子。古埃及的聖書體中也有栽培紫葡萄的記載，古代希臘、腓尼基和羅馬也都有種植紫葡萄並釀酒的記錄。後來葡萄的種植和葡萄酒的釀造被傳播到歐洲的其他地區，隨後傳至亞洲、非洲和北美洲。
北美也有數種葡萄屬物種，也是許多美洲原住民飲食的一部分。早期的歐洲殖民者認為這些種類的葡萄不適合釀酒，於是從歐洲引進了釀酒葡萄。19世紀，美國馬薩諸塞州康科德市的農場主埃弗拉姆·布爾通過引種野生的美洲葡萄培育出了康科德葡萄，這種葡萄後來也成為了美國一種重要的農作物。
在中國，最早在《詩經》裡就有葡萄的記載，表明早在殷商時代（公元前17世紀初——約公元前11世紀）人們就已經知道採集並食用各種野葡萄了。《周禮》中則有關於種植葡萄的記載。公元前138——前119年，漢武帝時期的著名探險家張騫出使西域時，從大宛帶來了歐亞種葡萄及釀酒師。葡萄在中國古代曾被叫作「蒲陶」、「蒲萄」、「蒲桃」、「葡桃」等，葡萄酒則相應地叫做「蒲陶酒」等，詞源即可能為中亞古希臘語葡萄一詞發音（βότρυς [bó.trys]）的轉譯[7]。葡萄從西域引入後，先至新疆，經河西走廊至西安，其後傳至華北、東北及其它地區。在元代，葡萄的種植和葡萄酒的釀造達到鼎盛，官方出版的《農桑輯要》中就有對葡萄栽培的指導了[8]。明代李時珍在《本草綱目》中寫道：「葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名」。「酺」是聚飲的意思，「醄」是大醉的樣子。故借「酺」與「醄」兩字，改易草字頭稱做葡萄。
方法
[編輯]葡萄種植後2～3年結果，生產期可達20年。根系發達，吸收根集中在20～60厘米土層中。歐洲葡萄根系在土溫7～9℃時開始活動，12～14℃時發生新根。冬芽一般在春季氣溫達10℃後萌發抽生新梢。葉腋中的夏芽萌發成副梢。生長期要求溫暖、陽光充足、夏季長期乾燥等。最適宜溫度為25～30℃。氣溫高、晝夜溫差大，養分積累多、果實着色好、含糖量高。葡萄對土壤的適應性強，地下水位低於1米，大多土壤均可種植，含鈣質多的最為適宜。葡萄主要用扦插、壓條繁殖。
葡萄果實生長可以以轉色期為轉折點分為兩個時期。轉色期之前是果實的形成時期，主要是酸的積累，果實內含有大量蘋果酸和單寧；轉色期之後是果實的成熟時期，主要是累積糖份。[9]
產量
[編輯]栽培葡萄最多的國家為西班牙、意大利、俄羅斯和法國；其次為土耳其、葡萄牙、阿根廷、羅馬尼亞和美國等。中國主產區在新疆，約占全國栽培面積30％以上。
根據聯合國糧食及農業組織（FAO）2002年的統計[10]，全世界有75,866平方公里的土地種植了葡萄。大約71%出產的葡萄被用來釀酒，27%作為新鮮水果，2%被製成乾果。
現在還沒有可靠地依照葡萄品種來統計的葡萄產量。大家一般認為種植最廣泛地品種是蘇丹娜，在一些地方也被稱做湯普森無核，其種植面積至少有3600km2（880,000英畝）[11]。第二廣泛地品種是阿依侖。其他比較普及的品種有赤霞珠、白蘇維翁、品麗珠、梅洛、歌海娜、丹魄、雷司令、霞多麗等。[12]
| 國家 | 產量 （2009年） （噸） |
‡ | 產量 （2010年） （噸） |
‡ | 占世界產量百分比 （2010年） |
|---|---|---|---|---|---|
| 中國 | 8,039,091 | 8,651,831 | 12.67% | ||
| 意大利 | 8,242,500 | 7,787,800 | 11.40% | ||
| 美國 | 6,629,160 | 6,220,360 | 9.11% | ||
| 西班牙 | 5,573,400 | 6,107,200 | 8.94% | ||
| 法國 | 6,104,340 | 5,848,960 | 8.56% | ||
| 土耳其 | 4,264,720 | 4,255,000 | 6.23% | ||
| 智利 | 2,500,000 | (F) | 2,755,700 | (I) | 4.03% |
| 阿根廷 | 2,181,570 | 2,616,610 | 3.83% | ||
| 印度 | 1,878,000 | 2,263,100 | (I) | 3.31% | |
| 伊朗 | 2,255,670 | 2,255,670 | 3.30% | ||
| 世界 | 67,901,744 | (A) | 68,311,466 | (A) | 100% |
- ‡ 脚注：
- 無符號 = 官方數據
- (A) = 可能是官方，半官方或估計數據May include official, semi-official or estimated data
- (F) = FAO估計值
- (I) = FAO根據歸因法估計
注釋： 個別國家的數據沒有被計入世界總產量，因為許多國家的產量被該表格忽略。被列在表內的國家的總產量在2010年大約占全世界產量的71.38%。
品種
[編輯]葡萄屬約有70餘種。葡萄品種約有8000個，其中栽培品種約100～200個，重要的有：歐洲葡萄（V.vinifera）、東北山葡萄（V.amurensis）能耐－40～－50℃低溫，是培育抗寒葡萄的優良親本，可作抗寒砧木；果實可釀葡萄酒。美洲葡萄（V.labrusca），及河岸葡萄（V.riparia）、砂地葡萄（V.rupestris）等抗根瘤蚜砧木種。
按種群分類，葡萄可分為四大種群：歐亞種群、東亞種群、美洲種群、雜交種群。
按食用可分為五種：鮮食品種、釀造品種（其中最著名的種類是雷司令、奈加拉、碧霞珠等）、製罐品種、製汁品種、製乾品種。
按成熟期可分為：早熟品種、中熟品種、晚熟品種。
釀酒的品種甜度高但口感不佳，籽大皮厚果肉少，不適合直接食用；相對來說食用的品種也因為甜度較低、皮薄風味淡薄而不適合釀酒。
葡萄的著名品種如下：
歐洲
[編輯]亞洲
[編輯]- 金香葡萄
- 巨峰葡萄
- 甲州葡萄
- Nehelescol
- 馬奶子葡萄
- 香印提子
- 貓眼葡萄
- 翠玉葡萄
美洲
[編輯]營養
[編輯]葡萄僅含有微量鐵質，每100公克中只有0.36毫克的鐵質相當於3%的每日需求，並非優質鐵來源。但葡萄多酚、類黃酮、花青素等抗氧化成分則可能對人體具有助益。
健康
[編輯]通過比較西方國家的飲食習慣，研究人員發現，雖然法國人的動物脂肪攝入量較高，但心臟病的發病率在法國仍然很低。 這種現象被稱為法國悖論，被認為是由於經常飲用紅酒以及其他飲食習慣的保護作用而產生的。 適度飲酒可能通過其輕微的抗凝作用和血管舒張作用來保護心臟[14]。
儘管衛生當局通常不建議飲用葡萄酒[15]，一些研究表明適度飲用，例如女性每天一杯紅酒，男性每天兩杯，可能對健康有益[16][17][18]。 酒精本身可能對心血管系統有保護作用[19]。
寵物禁忌
[編輯]對貓狗而言，葡萄含磷、鋰離子，食用葡萄、葡萄乾或含有葡萄的食物可能會引起腎衰竭、尿毒症等嚴重的併發症，甚至致命。[20][21]
寵物誤食葡萄中毒普遍有以下症狀狀 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） ：
- 食慾減低
- 嗜睡
- 虛弱 / 無精打釆
- 食用後數小時內嘔吐或腹瀉
- 按壓腹部會痛
- 脫水
- 口渴和尿液分泌增加
- 尿量減少或沒有
加工品
[編輯]
相關條目
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 卷一百二十三 大宛列傳第六十三. 史記.
大宛......蒲陶酒。
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延伸閱讀
[編輯][在維基數據編輯]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·葡萄部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》- 《植物名實圖考·葡萄》，出自吳其濬《植物名實圖考》
