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潮汕夜粥

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夜粥广东潮汕地区的一种晚餐宵夜文化,夜粥并不是指一种粥品,潮汕人在晚餐或宵夜时段到大排档喝粥,加上玲琅满目可供选择的菜品都属于夜粥文化。[1]夜粥文化与广府早茶文化刚好相映成趣。

打冷则是香港等粤语地区的专有名词,指到潮汕大排档吃饭或吃宵夜。

菜式

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潮汕夜粥大排档主要经营粥品和菜式,粥品有白粥、虾粥、蟹粥、蚝粥、番薯粥等。而菜式一般分滷水类、鱼饭类、生腌类、炒菜类、雜鹹类以及各类粿品,滷水有滷鴨滷鵝滷豬血滷豬腸滷豬肉滷魷魚滷豆乾滷雞蛋等,鱼饭有薄殼紅肉紅魚池魚烏魚那哥姑魚巴浪鱼沙尖魚木棉魚花仙鱼冻蟹龍蝦等,生腌有血蚶虾蛄蟛蜞河蟹等,炒菜有芥蓝春菜蕹菜菠薐麻叶油麦菜番薯叶等,雜鹹有鹹菜菜脯贡菜冬菜鹹梅橄榄菜橄榄糁钱螺鲑鹹鴨蛋等,粿品有韭菜粿沙茶粿无米粿甘筒粿乒乓粿鼠麹粿菜头粿等。

香港“打冷”的名稱起源

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有說法指“打冷”不是潮汕話,而是粵英合壁词「打round」的谐音,即打個轉。原因是潮汕夜粥为預先烹饪好食物,放在店前,食客要打個轉,選擇心儀食物,然後下單。五六十年代香港新出現了潮汕夜粥,而食客又會跟店主說打個冷,看看有什麼好吃的東西。久而久之,潮州打冷的叫法不脛而走。[2]

另有一說法指“打冷”應為潮汕話「擔子籠」之谐音,潮汕話「擔」發音dann,「子」发音nga,稱竹蘿為「籠」,發音lang,連讀即同粤语的「打冷」。舊時潮汕小販皆肩挑竹蘿叫賣,熟食滷味亦是如此,而潮汕滷味殊具古早風味,受广府人喜愛。有人解釋「打冷」即潮汕話「打人」,為不諳潮汕話者之誤解,因為潮汕話「打人」講「拍人」。

參考資料

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  1. ^ 《风味人间》一碗好的夜糜才是潮汕人宵夜的灵魂. [2024-06-01]. (原始内容存档于2024-06-01). 
  2. ^ 鄧達智. 講東講西: 潮汕美食讚不停. 香港電台. 2015年5月21日 [2018年3月24日]. (原始内容存档于2019年2月7日) (粵語). 
  • 《深入淺出談通識》,劉炳均著,第110頁