雪裡蕻
雪裡蕻
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 屬： | 蕓薹屬 Brassica |
| 種： | 芥菜 B. juncea
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| 變種： | 雪裡蕻 B. j. var. multiceps
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| 三名法 | |
| Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee
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雪裡蕻（學名：Brassica juncea var. multiceps），又稱雪裡紅、雪菜、春不老、皺葉芥菜，是芥菜的一個變種。
在中國北方，其莖葉用來製做成同名的鹹菜。其根用來醃制鹹菜芥菜頭。醃好的雪裡蕻顏色保持深綠，可用來炒肉，燉豆腐等。而南方的皖南、蘇南、浙江、福建、廣東、湖南、重慶等地先醃製後烘乾的也被稱為醃菜、雪菜，湖北地區則把雪菜叫做鹽菜。含芥子油，無論是新鮮的芥菜青或醃製成雪裡紅食用，都是開胃、消食，且具有多種食療功效的食物。但硝酸鹽含量較高，經人體的代謝作用，恐會產生亞硝酸鹽，勿過量食用。
參看
[編輯]參考文獻
[編輯]- 雪里蕻 Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee. 中國植物物種信息數據庫. 昆明: 中科院昆明植物研究所. （原始內容存檔於2016-03-05）.（簡體中文）
- 雪里蕻. 中国植物志 33. 中國科學院植物研究所: 29 –透過iPlant 植物智植物物種信息系統 （中文（中國大陸））.
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