蒜氨酸

Alliin
	系統名; (2R)-2-Amino-3-[(S)-(prop-2-ene-1-sulfinyl)]propanoic acid
別名	3-(2-Propenylsulfinyl)alanine; (S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine; 3-[(S)-Allylsulfinyl]-L-alanine; S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
識別
CAS號	556-27-4
PubChem	9576089
ChemSpider	7850537
SMILES	C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N;
ChEBI	2596
KEGG	C08265
性質
化學式	C6H11NO3S
莫耳質量	177.22 g/mol g·mol⁻¹
外觀	White to off white crystalline powder
熔點	163—165 °C（325—329 °F）
溶解性（水）	Soluble
危險性
	GHS危險性符號;
GHS提示詞	Warning
H-術語	H315, H319, H335
P-術語	P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405
NFPA 704	1 1 0
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

蒜氨酸（英語：Alliin，/ˈæli.ɪn/），分子式C₆H₁₁NO₃S，是一種非蛋白胺基酸，可看做半胱氨酸的亞碸類衍生物，存在於大蒜中，因而得名，可由蒜氨酸酶（英語：Alliinase）轉化為大蒜素^[1]。

參考文獻

^ Amagase, Harunobu; Petesch, Brenda L.; Matsuura, Hiromichi; Kasuga, Shigeo; Itakura, Yoichi. Intake of Garlic and Its Bioactive Components. The Journal of Nutrition (Oxford University Press (OUP)). 2001, 131 (3): 955S–962S. ISSN 0022-3166. PMID 11238796. doi:10.1093/jn/131.3.955s .