茅台酒
茅台重定向至此，本條目介紹的是一種中國著名白酒。關於其他用法，詳見茅台 (消歧義)。 |
| 茅台酒釀製技藝 | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 貴州省 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 407 |
| 編號項目 | Ⅷ—57 |
| 登錄 | 2006年 |
茅台酒是一種醬香型大麴白酒，原產於貴州省遵義市茅台鎮。茅台酒氣味芬芳香醇濃郁，不論氣味與口感均散發強烈香氣。同時是中國四大名酒「汾茅五劍」第二。在西方，該酒經常因其高烈度與濃烈口感，經常被與俄羅斯伏特加酒比較。
茅台酒歷史
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西漢
[編輯]一種說法是，歷史名酒「枸醬」即為茅台的雛形。西漢建元6年（公元前135年），漢武帝派唐蒙出使南越（今廣州）。其間唐蒙得飲名酒「枸醬」，感覺酒味絕美，回到長安後，向蜀商諮詢，蜀商說「獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎。」於是唐蒙繞道取枸醬酒獻漢武帝。漢武帝以「甘美之」讚嘆，視為珍奇，當時即為貢品，故有「唐蒙飲枸醬而使西域」之說。清代詩人陳熙晉寫道：「尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙習部來。」
清
[編輯]茅台鎮在清嘉慶、道光年間造酒已初具規模，據《遵義府志》記載：「茅台酒，仁懷城西茅台村製酒，黔省稱第一。茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石」。光緒年間，「茅春、茅台燒春、回沙茅台」已遠銷諸省，其獨特工藝也大體定型。所釀之酒曰「茅台燒」。但古釀造作房被太平天國翼王石達開進攻貴州時所毀。
台灣茅台酒
[編輯]1949年中華民國政府撤台時帶走了茅台酒廠珍藏的原漿酒，還帶走了釀酒師， 以及製酒配方、酒麴、基酒等，以此為基底承襲茅台酒的釀造工藝，酒精濃度為53度濃香型大曲高梁酒，不似醬香型茅台因正丁醇、異丁醇較多而帶苦味。
1974年由當時台灣專賣局嘉義酒工場開始研製茅台酒，至1975年研製成功，於1977年推出上市，現由台灣菸酒公司嘉義酒廠生產，酒精濃度為54度。包裝規格有兩種，0.3公升玻璃瓶裝、0.5公升白色瓷瓶裝。於1999年改包裝冠以「玉山」品牌銷售至今。1978年、1996年、2002年、2004年年獲世界菸酒評鑑會銀質獎，2020年獲舊金山世界烈酒競賽SFWSC金牌，國際葡萄酒暨烈酒競賽IWSC銀牌，布魯塞爾烈酒競賽CMB金牌，2021年獲國際烈酒挑戰賽ISC雙金牌。[1]
貴州茅台集團
[編輯]1950年代初，中華人民共和國政府進行公私合營。將原三家最主要的茅台鎮私人燒坊，即出產王茅的榮和燒坊（經理王秉乾）、出產華酒, 又稱「華茅」的成義燒坊（創始人華聯輝）、和出產賴永初酒，又稱「賴茅」的恆興燒坊（經理賴永初）、合併成立國營茅台酒廠，以原恆興燒坊業主賴永初為新廠主管。三家燒坊均獻出其祖傳茅台釀造配方，由新廠優選改進，投入生產。1952年第一屆全國評酒會將茅台酒評為名酒，在白酒中排名第一。當時評出的名酒中只有四種白酒，因此後來將茅台等四種酒稱為中國四大名酒。其後在1963年第二屆全國評酒會和1979年第三屆全國評酒會上分別評出的八種白酒里，茅台均排名第一，所以後來又將茅台等八種酒稱為中國八大名酒。在1983年第四屆全國評酒會和1989年第五屆全國評酒會上，茅台又雙雙奪得第一。
大躍進時中國各地頻「放衛星」，毛澤東親自干預茅台生產，於1958年提出要「產量搞上一萬噸」；[2]然後產量經過連級跳，從57年的283噸變成60年的912噸。[3]
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茅台酒的釀製技藝獲得國家級非物質文化遺產。市面上正規專賣店和大賣場渠道銷售的大多數都是53°和38°飛天、五星茅台酒，貴州茅台酒股份有限公司還生產了面向中低端市場的茅台王子酒、茅台迎賓酒和貴州大曲。除傳統的中國白酒之外，茅台集團還生產啤酒和利口酒等產品。另外還有貴州茅台集團技術開發公司這一旗下企業，以集體品牌的形式生產各種價格低廉的茅台酒，但多以濃香型為主，一定程度上混淆了市場。隨著茅台酒廠產能擴大，將越來越能夠滿足一定的國內市場需求，但是從原產地產量極限來說，茅台酒始終將是一種稀缺商品。
21世紀
[編輯]茅台酒近年來價格不斷上漲，2011年貴州茅台向爭議性組織世界奢侈品協會「申請」「奢侈品資格」引發爭議。加之中國大陸屢有國有企業花費巨款購買茅台等名酒的事件被曝光，遂使「茅台」經常與「公款吃喝」、「三公消費」、「腐敗」等詞語同時出現在熱點話題中，成為網民調侃諷刺的對象。在2012年中央八項規定出台前，一些經銷商為了優先保證單位團購，只有剩下的茅台才向普通民眾銷售，因此茅台酒時常出現斷貨。當時在茅台酒廠的自營零售店購買茅台酒需要出示身份證，每人限購兩瓶，且需要排隊才能買到。八項規定出台後，白酒的公款消費受到嚴格限制，茅台酒過去一度被炒起來的虛高價格出現下降，對民眾的供應量也恢復正常。[4]。2020年茅台酒經銷商再度爆炒貴州茅台酒，市場價格高達3000多元/瓶，至年底，茅台集團逼迫做出所有茅台酒必須以1499元/瓶拆箱散瓶銷售政策，導致黃牛黨炒作茅台酒紙箱500元/個的倒賣醜聞。
注釋
[編輯]- ^ 存档副本. 嘉義酒廠官網. [2022-12-29]. （原始內容存檔於2021-01-16）.
- ^ 茅台"三年困难时期"用粮2260万斤. [2015-03-17]. （原始內容存檔於2020-02-28）.
- ^ 茅台 大跃进中的国酒命运. [2015-02-09]. （原始內容存檔於2020-02-28）.
- ^ 袁仁国：公务消费由30%降到1%，反腐败让茅台活得更好. 界面. 2016年10月22日 [2016年10月22日]. （原始內容存檔於2019年6月16日）.
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