紫菜

紫菜是紅藻門紫菜屬^[1]^[2]的海洋藻類，一般生活在距離潮間帶數十米的海底，外表通常呈綠色，偶爾呈紅色。

在亞洲各沿海地區多有分布。大型紫菜則多生長在寒冷地帶。泰國有很長的海岸線，有非常適合紫菜的生長環境和優質的紫菜生長水域。

食用

常做食材的有條斑紫菜。紫菜是中國大陸及臺灣、日本、韓國等地常見的食材。

零食海苔

作為零食的海苔是由紫菜烘烤加入大量調味料調味而製成的。^[3]

健康影響

紫菜含碘量很高（每1,000克乾紫菜含碘180mg，而成人每日碘攝取量上限為1mg），碘不足會有以下症狀：甲狀腺炎、甲狀腺腫、甲狀腺機能不足或亢進、乳頭狀甲狀腺癌等。碘攝取過量時，甲狀腺機能反而受損，初期反應是血中促甲狀腺激素（TSH）高於正常值；攝取量高達750 μg/d時，TSH濃度明顯上升。^[4]

中國全國性碘營養監測和碘鹽質量檢測結果顯示，多數省級行政區的平均尿碘值已經高於世界衛生組織推薦的適宜水平。因此相關組織建議不缺碘地區特別是沿海的高碘地區要儘量少食紫菜以預防碘過量疾病的發生。^[5]不過雖然日本人常食紫菜導致碘攝入量（1,000–3,000 μg/d）遠超推薦^[6]^[7]導致尿碘常有超標，在大部分人身上靠身體本身的負反饋也能維持正常的甲狀腺激素水平，雖然確實有增加甲狀腺疾病的危險。^[8]日本目前設定的碘攝入量長期安全上限（UL）是3,000 μg/d，高於美國、歐美上限。^[9]

料理相關

參考文獻

^ 馬, 煒梁. 植物学. 北京: 高等教育出版社. 2009: 138–139. ISBN 9787040186208.
^ Porphyra 紫菜属. www.cfh.ac.cn. [2022-02-21]. （原始內容存檔於2022-02-21）.
^ 营养专家：海苔营养远不如紫菜-新华网. www.xinhuanet.com. [2019-07-08]. （原始內容存檔於2020-12-03）.
^ 医学百科：碘. [2016-07-04]. （原始內容存檔於2021-04-04）.
^ 中国高碘地方性甲状腺肿的发现历程和分布概况 (PDF). [2016-07-04]. （原始內容 (PDF)存檔於2017-01-12）.
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^ Minister of Health, Labour and Welfare, Japan. Overview of Dietary Reference Intakes for Japanese (PDF). 2015.

延伸閱讀

[在維基數據編輯]

[1] 馬, 煒梁. 植物学. 北京: 高等教育出版社. 2009: 138–139. ISBN 9787040186208.

[2] Porphyra 紫菜属. www.cfh.ac.cn. [2022-02-21]. （原始內容存檔於2022-02-21）.

[3] 营养专家：海苔营养远不如紫菜-新华网. www.xinhuanet.com. [2019-07-08]. （原始內容存檔於2020-12-03）.

[4] 医学百科：碘. [2016-07-04]. （原始內容存檔於2021-04-04）.

[5] 中国高碘地方性甲状腺肿的发现历程和分布概况 (PDF). [2016-07-04]. （原始內容 (PDF)存檔於2017-01-12）.

[6] Zava, Theodore T.; Zava, David T. Assessment of Japanese iodine intake based on seaweed consumption in Japan: A literature-based analysis. Thyroid Research. 2011, 4: 14. PMC 3204293 . PMID 21975053. doi:10.1186/1756-6614-4-14 .

[Patrick2008-7] Patrick L. Iodine: deficiency and therapeutic considerations (PDF). Altern Med Rev. 2008, 13 (2): 116–27. PMID 18590348. （原始內容 (PDF)存檔於2013-05-31）.

[8] Inoue, Kosuke; Leung, Angela M. For Iodine-Rich Japan, What’s the Right Amount of Dietary Iodine?. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism. 2022-05-17, 107 (6): e2634–e2635. doi:10.1210/clinem/dgac030.

[9] Minister of Health, Labour and Welfare, Japan. Overview of Dietary Reference Intakes for Japanese (PDF). 2015.

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