皮斯可沙瓦（英語：Pisco Sour），或譯皮斯科沙瓦，是南美飲食中的一種雞尾酒。該酒如其名，是皮斯可白蘭地與沙瓦的簡單組合。皮斯可是酒的基礎，其中還包括酸甜味的果汁。秘魯的皮斯可沙瓦使用秘魯皮斯可並加入檸檬汁、冰塊、蛋白和其他甜味苦味的成分。智利的皮斯可沙瓦比較相似，但使用本土的皮斯可，皮斯可檸檬，並不使用苦味調料和蛋白。其他皮斯可沙瓦的變種還包括在飲品中使用鳳梨汁或古柯。
據稱皮斯科沙瓦非常流行，以至於人們在每個二月的第一個星期六慶祝國際皮斯科沙瓦日。
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