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榨菜

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整個辣榨菜
切成條狀的榨菜準備作煮食用

榨菜是一種常見的菜,最早出現於宋代,發祥地大約是當時的涪州(原四川省涪陵市,現重慶市涪陵區),後流傳於浙江嘉興蕭山廣東四會湖南湘潭等地,榨菜可以作為炒菜中的配料,也可以直接食用,特別是在早餐中,和搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥兒菜,拳頭大小,經高壓壓榨製作而成,排出多餘水分以達至爽口彈牙,因而得名榨菜。食用時,一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵浙江海寧等。

榨菜在日本也受到歡迎。

榨菜含蛋白質胡蘿蔔素、膳食纖維礦物質穀氨酸天門冬氨酸等17種游離胺基酸

食譜參閱

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著名產地

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參看

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參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 蔬食榨菜卦包食譜 by 花媽甜心派. Cookpad. [2017-08-16]. (原始內容存檔於2019-08-14). 
  2. ^ 素食食谱:乾炒鹹香榨菜絲 - 素食天使. www.vegeangel.com. [2017-08-16]. (原始內容存檔於2019-08-12). 
  3. ^ 【素菜】榨菜燒豆皮. [2017-08-16]. (原始內容存檔於2020-01-16). 
  4. ^ 榨菜黑木耳絲-低卡素料理的好配菜. [2017-08-16]. (原始內容存檔於2020-01-22). 
  5. ^ 【食譜】脆皮素雞腿:www.ytower.com.tw. [2017-08-16]. (原始內容存檔於2019-08-13). 
  6. ^ (rulichsu), Juling. 榨菜素豆腸 @ Juling's Blog :: 痞客邦 ::. [2017-08-16]. (原始內容存檔於2020-09-25).