柿種
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 浪花屋制果的柿種 | |
| 類型 | 米菓 |
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| 起源地 |  日本 |
| 地區 | 新潟縣長岡市四郎丸 |
| 始創時間 | 1925年（大正14年） |
| 主要成分 | 米 |
柿種（柿の種），又稱柿之種，是用精磨過的糯米，或者細切過的大米，在表面上塗上醬油包裹，燒製成的米果。
概要
[編輯]新潟縣起源的煎餅米果的一種。在日本，作為乾口的下酒小吃，很受歡迎。特別是和花生米混在一起的「柿ピー」（日語中花生米的一種說法，是花生的英語peanut的直接音譯ピーナッツ，所以「柿ピー」就是柿子種加上花生米的意思）。
一般都被醬油和辣椒等調味料染成了紅色，但也有很多是添加色素的。色素的話，以紅麴系列的紅色較多，但美濃屋果子製造本鋪等製造的柿子種，由於調味的關係使用到了焦糖，被焦糖染成黑色。另外，還有鹽、芥辣、巧克力、蛋黃醬、青海苔、芝士等味道的柿子種。
製作方法
[編輯]把糯米或者大米，鑿成粉末後蒸煮，然後再精磨，放入冰箱冷卻凝固，凝固好後切成柿子種子的樣子。等其乾燥後，放進烤箱裡加熱烤制，使其鼓起到如柿子種子的模樣。在柿子種的表面塗上調味劑，即完成。
和一般的煎餅一樣，容易受潮，所以要用防潮包裝來運輸售賣。以前大多是用鐵罐售賣，現在基本是用鋁箔+塑料包裝袋或者有密封拉鏈的密封袋包裝。也有的用防割的塑料瓶。
歷史
[編輯]1923年，新潟縣長岡市攝田屋町的浪花屋制果的創業者今井與三郎，用了被不為意踩扁了的小煎餅模具生產小煎餅、由此誕生了這種像彎曲了的小判形狀的小吃[1]。至於柿子種這個名字，是由於有顧客說它像柿子的種子而得來。[2]
把花生米加入到柿子種中的做法，起源眾說紛紜[3]。第一種說法是，日本帝國酒店的酒吧，從1955年開始，在提供堅果的時候，為了突出日本的印象，而在花生米中加入了柿子種。第二種說法是，龜田制果的直營店裡，創業者的妻子值班時，一時興起，把花生米和柿子種混在一起吃而開始。
龜田制果於1977年開始出售「新鮮包柿子種」（分開小袋來包裝）。在這之前，只要打開包裝袋，花生米的油分就開始氧化，味道不可避免下降，細分到每次的食用量來包裝可以確保味道。以前都是以家庭全員為單位食用，而小袋包裝可以作為個人消費或者爬山時候的小吃。
在80年代末90年代初，高度數啤酒的售賣合戰「高度數戰爭」中，龜田制果的柿子種的銷售額增加了差不多3倍，成為了公司的銷售額首位產品。
在日本國外的發展
[編輯]美國
[編輯]龜田制果在2008年4月在美國的加利福利亞州，開始以「kakinotane」的名稱來試賣柿子種，後來，以便於發音的原因，把名字改為「Kameda Crisps」，開始正式出售[4]。美國版的柿子種結合美國人口味，使用伊利諾州產的大粒花生米，花生米原本也用鹽來調味。而且，迎合美國的健康潮流，以非油炸作為賣點[5]。
在夏威夷，美濃屋果子製造本鋪給現地的TAIYO Inc.提供了自有品牌（TOMOE），顏色以深色、黑色為主。今到現在，在夏威夷的ABCstore和機場，都有TOMOE牌子的小吃出售[6]。
中國
[編輯]龜田制果於2003年於中華人民共和國山東省青島成立子公司，產品原本只是出口到日本，到2009年，開始開拓中國本地市場。 並有針對中國人的口味，推出麻辣味道。
成就
[編輯]腳註
[編輯]注釋
[編輯]出典
[編輯]- ^ 辭典 和菓子の世界 P.35
- ^ 浪花屋物語. [2012-03-23]. （原始內容存檔於2012-03-23）.
- ^ ニッポン・ロングセラー考 Vol.074 ピーナッツ入り柿の種. COMZINE. NTTコムウェア. 2009-06-24 [2010-12-08]. （原始內容存檔於2017-09-10） （日語）.
- ^ 亀田製菓、米国で「柿の種」試験販売～おせんべいも「国際食」へ. 産経新聞. [2008年10月12日]. （原始內容存檔於2008年5月9日）.
- ^ テレビ朝日スーパーJチャンネル」2008年6月5日放送『「柿の種」アメリカ進出 新潟発"日本の味"が』より
- ^ TOMOEブランドの商品. [2017-10-03]. （原始內容存檔於2021-01-21）.
- ^ 「宇宙に飛び立て！「亀田の柿の種」！宇宙日本食「米菓(柿の種ピーナッツ入り)」としてＪＡＸＡから認証を受けました！」 (PDF). [2017-10-03]. （原始內容 (PDF)存檔於2017-08-11）.
- ^ 宇宙飛行士のおやつ。「亀田の柿の種」がJAXAから宇宙日本食認証 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2017-10-17.
參考文獻
[編輯]- 中山圭子. 事典 和菓子の世界. 岩波書店. 2006-02-24. ISBN 978-4000803076.