二酮
二酮指含有兩個酮羰基的有機化合物。最簡單的二酮是丁二酮，即2,3-丁二酮。丁二酮、乙醯丙酮（2,4-戊二酮）、2,5-己二酮分別是1,2-、1,3-、1,4-二酮的例子，也可分別稱為α-、β-、γ-二酮。環狀二酮的例子如雙甲酮。
二酮是「二羰基化合物」的子分類，後者涵蓋更廣範圍的羰基化合物，如二醛類、二羧酸類、酮醛類、酮酸類，等等。
反應
[編輯]1,3-二酮，如乙醯丙酮的烯醇式結構可與羰基共軛，且會生成含氫鍵的六元環，因此它們烯醇-酮式互變異構中的烯醇或烯醇鹽形態尤其穩定。
1,3-二酮的共軛鹼可與金屬離子生成配合物，乙醯丙酮即是常用的配體。
歐盟法規
[編輯]2004年，歐盟在檢查研究食品添加劑時發現，乙醯丙酮（2,4-戊二酮）無論是在體內還是在體外都具有基因毒性。因此，歐盟將其從允許加入的食品添加劑中移除。[1][2]
參考資料
[編輯]- ^ Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in contact with Food[失效連結], EFSA Journal (2004) 166, 1-44
- ^ COMMISSION DECISION of 18 May 2005 amending Decision 1999/217/EC as regards the register of flavouring substances used in or on foodstuffs （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, Official Journal of the European Union