台湾大学生命科学院生化科技系营养学教授萧宁馨，带领营养生化学修课学生，进行营养相关条目之编辑。
2007年第一学期修课学生35人，分组负责资料收集与内容撰写。
矿物质营养素：钠、钾、钙、镁、磷、铁、铜、锌、碘、硒；
消化道荷尔蒙：胃泌素。
