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茴芹

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茴芹
科勒药用植物》(1897),
Pimpinella anisum
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 伞形目 Apiales
科: 伞形科 Apiaceae
属: 茴芹属 Pimpinella
种:
茴芹 P. anisum
双名法
Pimpinella anisum

茴芹学名Pimpinella anisum,英语:AniseAniseed),又称作西洋茴香、洋茴香、大茴香、欧洲大茴香,是原产于埃及地中海东部的一种伞形科植物,有着带甜味的果实和类似甘草茴香的香味,故常用于用于提炼精油、制造糖果酿酒,也有一定的药用价值,自古便受到珍视。

形态

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茴芹是一种一年生草本植物,一般大约可生长至90公分高。其底部所长的​​叶子为细长的单叶,长约1.3到5.1公分,而其上部的叶子是羽状复叶。花为白色,直径大约3毫米,形成伞状花序。果实为3到5毫米长的椭圆形分裂果,俗称为“茴芹籽”Aniseed, 干燥的种子呈现灰褐色[1]茴芹最好栽种在光线充足,土壤肥沃,排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子,茴芹的根属于直根,很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。[2]

风味

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茴芹的茴香脑含量极高,这种酚类化合物不但具有特别的气味,还有着甜味果实的香气,类似甘草茴香,主要用于提炼精油、制作甜点(例如茴香糖果[1]页面存档备份,存于互联网档案馆[3])和酒精饮料(保乐茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、乌佐酒Ouzo)。

产地

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茴芹首先被发现在埃及和中东地区,但其因为药用价值极高而被带到欧洲。

茴芹的精油以前是大量生产的产品,但1999年的统计表明,世界生产的茴芹精油仅为8吨, 而八角的精油产量则已经达到了400吨[4]

用途

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食品

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  • 茴芹的果实带有甜味和特殊的类似甘草的芳香味道,这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点,其中包括英国的茴香球,澳大利亚的Humbugs[5],新西兰的茴香车轮糖,意大利法兰酥[6],德国Pfeffernüsse[7]和Springerle[8],奥地利Anisbögen[9],荷兰muisjes[10],新墨西哥bizcochitos[11]和秘鲁picarones[12]。它是在墨西哥atol[13]和champurrado[14]这类饮品的成分之一。
  • 在印度的食物中,不区分茴香与茴芹。因此,两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 区分茴芹和茴香。

制酒

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地中海区域茴芹酒类名称。

茴芹也可以加入酒中,以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、茴香中亚苦蒿来制成苦艾酒 。1915年中亚苦蒿被禁止用于酿酒后,法国发展出了茴香酒。东欧的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味,比如保加利亚的乳香酒,希腊的民间最常喝的乌佐酒 Ouzo[15],意大利的萨姆布卡Sambuca[16]和哥伦比亚的Aguardiente[17]

药用

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  • 茴芹和茴香类似,都含有茴香醚这种化学物质。这是一种植物雌激素
  • 茴芹也被制成温和的防虫剂。
  • 芳香疗法中,茴芹精油被广泛用治疗咳嗽、支气管炎、感冒、胃肠胀气、感冒、风湿和肌肉疼痛。
  • 在19世纪60年代,美国内战护士莫琳·赫尔斯特罗姆用茴芹种子制成最初的防腐剂。这种方法后来被发现会造成血液毒性,不久之后就废止使用[18]

容易被混淆的香料

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茴芹(英语:Anise)在英文的使用容易与八角(英语:star anise),或日本莽草(Illicium anisatu)给混淆,这也是为什么八角也常被称之为大茴香的原因。

茴芹种子(英语:Aniseed)则与茴香籽(英语:Fennel)与孜然籽(英语:cumin)外观相似。

参考文献

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  1. ^ 存档副本. [2012-12-06]. (原始内容存档于2021-02-28). 
  2. ^ How to Grow Anise 互联网档案馆存档,存档日期2008-08-21.
  3. ^ anise-candy页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. ^ Philip R. Ashurst,Food Flavorings,33页
  5. ^ Humbug. wiki. [2015-11-11]. (原始内容存档于2020-11-14). 
  6. ^ Pizzelle. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-01-25). 
  7. ^ Pfeffernüsse. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2020-11-15). 
  8. ^ Springerle. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-24). 
  9. ^ cookingfox. ANISBÖGEN. [2015-11-12]. (原始内容存档于2016-03-05). 
  10. ^ Muisjes. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-03). 
  11. ^ Bizcochito. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2020-12-06). 
  12. ^ Picarones. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-24). 
  13. ^ Atole. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-06). 
  14. ^ Champurrado. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-02). 
  15. ^ Ouzo. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-05-09). 
  16. ^ Sambuca. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-11). 
  17. ^ Aguardiente. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-01-31). 
  18. ^ Muller-Schwarze. hemical Ecology of Vertebrates. Cambridge University Press. 2006: 287. ISBN 978-0-521-36377-8. 

外部链接

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