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江浙菜

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江浙菜,又称吴越菜,中国自以后,江苏与浙江两菜为“南菜”的两大台柱,“江”指江苏南部(苏州无锡、上海一带);“浙”指浙西(嘉兴湖州、杭州一带)。两地现今虽被拆分于两个省中,实际,自古以来皆属于吴越地区。尤其是所提到的太湖地区,文化上高度一致,菜系可能因地区的差异而略有不同,但大体风格所差无几。吴越在位置上居于“鱼米之乡”,故其菜肴皆鲜美滑嫩,菜式小巧玲珑,与当地景致融为一体,自宋代以来有关饮食文化的书籍多是吴越人士所撰。

吴越菜系带有较浓的文人士大夫色彩。特别重视菜蔬,以菜蔬作为主料的菜肴,如南腿菜扇鸡油菜心糟烩鞭笋虾油菠菜,吴越菜中以鱼虾为原料的名菜很多,大多留有鲜美的汤汁,口味偏甜。如被乾隆誉为“天下第一鱼”的松鼠鳜鱼、名闻百年的西湖醋鱼、西湖龙井茶为配的龙井虾仁、洞庭岛碧螺春为配的碧螺虾仁