中东欧羊起士
| 中东欧羊起士 | |
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| 原产国 | 罗马尼亚、斯洛伐克、波兰、乌克兰 |
| 地域 | 中欧与东欧[1] |
| 奶源 | 羊 |
| 巴氏杀菌 | 无 |
| 质感 | 视品种而定 |
| 脂肪含量 | 视品种而定 |
| 认证 | 波兰羊起士（Bryndza Podhalańska）：原产地名称保护[2] 斯洛伐克羊起士（Slovenská bryndza）：地理标志保护[3] |
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中东欧羊起士（波兰语、斯洛伐克语：Bryndza，乌克兰语：Бринза，语源为罗马尼亚语：Brânză，语义为起士）是一种羊起士，主要产自斯洛伐克，惟罗马尼亚、摩尔多瓦、波兰、俄罗斯、乌克兰、塞尔维亚、匈牙利与现属捷克的摩拉维亚的部分地方（摩拉维亚瓦拉几亚）亦生产之。中东欧羊起士外观呈乳白色，著名于其特有的强烈气味与味道。中东欧羊起士质地易碎且稍为潮湿。中东欧羊起士特有的气味与味道中带有明显的丁酸味。中东欧羊起士整体的味道在一开始时略感温和，然后变得强烈，最后逐渐变成咸味。各国制造中东欧羊起士的食谱略有不同。
语源
[编辑]“Bryndza”或“Brynza”一词是罗马尼亚语中解“起士”的词汇“Brânză”的借词，由弗拉赫人移民引入，于乌克兰与欧洲联盟各成员国均有使用[4]。“Brânză”本身于罗马尼亚语仅为“起士”的通用词[5]，可能为源自达契亚语的罗马尼亚语词汇[6][7]，也可能是阿尔巴尼亚语中解“肠子”的词汇“Brëndës”的借词，因为“Brânză”最初指于羊胃内与凝乳酶进行化学反应生产的起士[8]。根据罗马尼亚语释义辞典，“Brânză”语源不明[9]。
中东欧羊起士于匈牙利语称“Juhtúró”，于俄语称“Брынза”，于塞尔维亚语称“Brenca”，于德语称“Brimsen”，于意第绪语则称“ברינזע”。 [10]
历史
[编辑]中东欧羊起士于1370年首次以“Brençe”之名于拉古萨港口获记载，其时中东欧羊起士被描述为“弗拉赫起士”。中东欧羊起士于1470年与1527年分别在匈牙利王国与邻近的波兰波德哈莱首次以“Bryndza”之名获记载[11]。在斯洛伐克，中东欧羊起士通常被视为斯洛伐克产品，并且是其国家代表食物羊起士猫耳朵的主要材料。据信，现代质地柔软且可涂抹的中东欧羊起士是由斯洛伐克西部旧图拉的商人在18世纪末发展出来的[12]。
产品地理标志
[编辑]- 斯洛伐克羊起士（Slovenská bryndza）于2007年10月4日申请，并于2008年7月16日在欧洲联盟的《原产地名称保护与地理标志保护登记册》中获登记为“受地理标志保护”的产品。[13]
- 波兰羊起士（Bryndza Podhalańska）于2006年9月23日申请，并于2007年6月11日在欧洲联盟的《原产地名称保护与地理标志保护登记册》中获登记为“受原产地名称保护”的产品。[14]
参见
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参考资料
[编辑]- ^ Cheese Description: Bryndza. Cheese.com. [2008-06-11]. （原始内容存档于2012-07-16）.
- ^ European Commission. Commission Regulation (EC) No 642/2007 of 11 June 2007 registering a name in the Register of protected designations of origin and protected geographical indications Bryndza Podhalańska (PDO). 2007-06-11 [2008-06-10]. （原始内容存档于2014-02-19）.
- ^ European Commission. Commission Regulation (EC) No 676/2008 of 16 July 2008 registering certain names in the Register of protected designations of origin and protected geographical indications. 2008-07-16 [2008-07-23]. （原始内容存档于2013-06-13）.
- ^ Vasmer, Max; Trubachyov, Oleg. бры́нза. Этимологический словарь русского языка (Etymological dictionary of the Russian language) 3. 1996 [2008-07-22]. ISBN 5-7684-0023-0. （原始内容存档于2017-09-13） （俄语）.
- ^ cheese. Dictionar Englez Roman - English Romanian Dictionary Online. Industrial Soft. [2008-07-09]. （原始内容存档于2008-07-08）.
brânză
- ^ Russu, Ion I. Limba traco-dacilor. Editura Ştiințifică. 1967.
- ^ Vraciu, Ariton. Limba daco-geților. Timişoara: Editura Facla. 1980.
- ^ Orel, Vladimir. brenda. Albanian Etymological Dictionary. Leiden: Brill. 1998: 35.
- ^ Dexonline. [2021-11-03]. （原始内容存档于2020-10-26）.
- ^ Rumania, Rumania!. Yiddish Songs and Lyrics. [2021-11-03]. （原始内容存档于2021-04-10）.
- ^ Votruba, Martin. Bryndza. [2008-12-07]. （原始内容存档于2008-12-31）.
- ^ Bryndziar Vagač. [2021-11-03]. （原始内容存档于2021-09-01）.
- ^ European Commission. Publication of an application pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EC) No 510/2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs (2007/C 232/10). 2007-10-04 [2010-08-30]. （原始内容存档于2021-01-11）.
- ^ European Commission. Publication of an application pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EC) No 510/2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs. 2006-09-23 [2008-06-10]. （原始内容存档于2013-06-13）.
延伸阅读
[编辑]- Ehlers, S.; Hurt, J. The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. Complete Idiot's Guide to. Alpha Books. 2008: 117 [2016-05-19]. ISBN 978-1-59257-714-9. （原始内容存档于2017-03-08）.