锺锦
| 锺锦 | |
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 锺锦 | |
| 出生 | 1942年 中华民国广东省中山市 |
| 逝世 | 2008年1月22日（66岁） 香港 |
| 国籍 | 中华人民共和国（香港） |
| 职业 | 香港厨师、企业家， 东海海鲜酒家及海都海鲜酒家始创人 |
锺锦（1942年—2008年1月22日），香港厨师、企业家，东海海鲜酒家及海都海鲜酒家始创人。他在饮食业屡获殊荣，故有“锦哥”、“厨皇教父”、“厨神”、“慈善厨皇”等尊称。
早年生涯
[编辑]锺锦战后从广东中山县三乡偷渡到香港，初时因只有中三学历，只能干一些粗活工作，如搬米、洗厕所等。工作约一年后，一次转往酒楼当杂工的机会下，当时他不怕吃亏以及一副拼劲，得到厨师们的赏识，于是学会了不少技艺。
发迹经过
[编辑]然而，锺锦亦曾有沉醉于赌博的岁月，甚至造成自己的生活也出现问题，及后获一大师劝勉才猛然悬崖勒马，从此戒赌，他更矢志提升厨艺技术。至1982年，他与朋友周权忠（及后二人拆伙，周先后创立鸿星海鲜酒家及金龙船海鲜酒家，锺亦有入股支持）创业，自始开了第一家酒家──东海海鲜酒家，从此建立其酒楼生意之王国。
锺锦多年来一直努力钻研传统粤菜，并加以融合各省风味以至世界各国的不同食材，使粤菜得以变化万千。同时他亦勇于创新，如曾留意到市场的纤体热潮及较以往着重健康而创出迷你月饼以及六黄莲蓉月饼等，且每年中秋前夕仍不断创出各式以特色材料制作之月饼，其他大胆菜色食品还包括龙虾刺身、饭焦鱼翅等，因而大受欢迎，更被誉为新派粤菜大师。他的酒家亦故生意不绝，客似云来。
锺锦一生获奖无数，早在1985年，锺锦在北京首获中国烹饪协会颁予“全国至高荣誉金牌厨师”之名衔。1996年，他的名字登上了世界亚太区名人榜。2005年2月，他在中国广州举行的第三届法国国际厨皇美食大会中获颁“中国厨皇教父”称号。同年5月，再获“亚太区厨皇教父”之荣衔，为世界上首位华人获得此荣耀。与此同时，在其酒家的宣传中包括电视广告，锺锦亦不时亲自演出，加强了他在大众中的印象，他亦每每挂起自己获取过的奖牌，显示他获奖次数之多，酒家亦因此以他为“生招牌”。
随着时日发展，加上经营有道，锺锦旗下的酒家亦屡开分店，更打进中国大陆市场，建立起东海‧海都酒家(香港集团)及东海‧海都酒家(中国集团)两连锁酒楼集团，目前中、港两地共有10家分店。在锺锦的带领下，东海海鲜酒家多次获得在香港食品节“中西美食大奖”的至高荣誉奖项，而海都海鲜酒家则于1994年被《国际先驱论坛报》的评选指为全球最佳食肆的第四名。
锺锦亦收下不少徒弟，部分离开香港发展，散布海外，亦有一些留在香港发展，更自立门户，与锺锦经营同业，然而并却毫不介意，更常鼓励后辈，因而他对行内有不少影响性，故被专为“厨皇教父”。锺锦之首徒既唯一入室弟子杨克鸣继承了他的事业及厨艺，现为东海‧海都酒家(香港集团)及东海‧海都酒家(中国集团)执行董事暨首席执行官，亦获多个国际厨艺荣誉。锺锦因出生草根，加上以打工起家，因此对待员工优厚，常常论功行赏，且出手阔绰故员工以卖力见称且流失率低。
经营危机
[编辑]锺锦在酒楼生意上为他累积了一笔财富，却因投资过度，在1997年的亚洲金融危机中被股市暴跌而拖累，一晚便使他失去了过亿的资产，几近破产。及后，他几经努力，终度过危难，却在2003年遇上另一次灾难。当时，受SARS事件影响，股市、楼市大泻，香港市民更不敢出外消费，市面一片萧条，致使香港酒楼业首当其冲，其时不少酒家倒闭，东海亦难逃受影响的行列，生意跌至一成，锺锦立然发出2000万港元的遣散费给旗下绝大部分员工，方保得下东海。
晚年时，锺锦将他手上不少酒楼股份转让，只保留东海、海都酒楼业务的首席执行官一职，惟酒楼的广告仍继续以他作招徕。
社交生活
[编辑]据《星岛日报》报导，锺锦身前凭借毅力及大胆创新成功，性格却十分随和。他平日打扮爱穿西装（长袖外套、相配的长裤、皮鞋）配T恤，不过却不喜欢穿袜子。他亦好亲力亲为，而经常亲自巡视各分店业务，没有摆出大老板的架子。锺锦出游海外，当遇上有食肆用上以“东海”为商标，不时会进店光顾甚至作一些指点，嘱咐他们要努力经营，打趣说千万不要弄倒他的“金漆商标”。[1]
锺锦喜欢跳社交舞，却是中年才学舞，有“饮食界舞王”之称，早年曾在徐小凤的演唱会上展露其探戈、华尔滋舞姿[2]。
低调离世
[编辑]其生前好友梁玳宁指锺锦在生前已在跑马地的私立医院养和医院卧病，及后于2008年1月22日在该处病逝，享年66岁。而锺锦的家人希望低调处理其身后事，故未对外宣布死讯，及至27日方获传媒报导。
香港著名国际级大厨杨贯一表示与锺锦相识超过30年，并指对方近年身体虚弱多病，患上糖尿病。又说，锺锦性格坚强、善良，乐于助人，对香港饮食业贡献良多，且桃李满门，有数十名徒弟与其非常投契，对好友病逝感到突然及惋惜。
知名食家黄雅历指，认识锺锦十多年，对他的印象是一位“好好先生”，爱跳交际舞，厨艺富创意，是饮食界的模范，早年好赌，戒赌后继而学厨奋发。
曾获荣誉
[编辑]- 中国烹饪协会至高荣誉金牌厨师奖，1985年
- 世界亚太区名人榜，1996年
- 法国美食会Cordons Bleus 蓝带勋章，2003年
- 法国国际厨皇美食会“亚太区厨皇教父”及 “中国厨皇教父”，2005年
- 法国国际厨皇美食会名誉会长暨美食博士，2005年
- 世界中餐名厨交流协会（世中厨会）永远名誉主席及“慈善厨皇”，2007年