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獅子頭 (菜餚)

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紅燒獅子頭

獅子頭[1],又名砂煱獅子頭葵花肉丸揚州贊肉[2]葵花斬肉,是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。

傳說隋煬帝江都,以揚州萬松山金錢墩象牙林葵花崗四景為題做成了[3]松鼠鱖魚金錢蝦餅象牙雞條和葵花斬肉四道菜[4]

獅子頭是以上等豬絞肉100克(瘦肉與肥肉比例3:1),另有一說為三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉組成[5],再加上荸薺、蟹粉、蝦泥等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,以文火燜煮,可清、清紅燒。而僅由四個獅子頭製作的菜餚稱為「四喜丸子」。

參見

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參考文獻

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  1. ^ 徐珂《清稗類鈔》:獅子頭者,以形似而得名,豬肉圓也。
  2. ^ 程安琪. 《媽媽的菜: 傅培梅家傳幸福的滋味》. 香港: 萬里機構‧得利書局. 2014年8月: 90. ISBN 9789621455734. 
  3. ^ 李鑫《美食中國》;陳紀臨, 方曉嵐《在家做江浙菜》p.22
  4. ^ 林蘭痴《邗江三百吟》序曰:「肉以細切粗斬為丸,用葷素油煎成葵黃色,俗名葵花肉丸。」
  5. ^ 存档副本. [2017-05-03]. (原始內容存檔於2020-05-05). 

外部連結

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