帕格帕格
 廚餘垃圾為「帕格帕格」的直接來源 | |
| 起源地 |  菲律賓 |
|---|---|
| 地區 | 馬尼拉等地的貧民窟 |
帕格帕格（他加祿語：Pagpag）是他加祿語裏的一個用於專門指代從餐館（通常是快餐店）的垃圾場、垃圾堆、垃圾箱中所獲得的廚餘[1][2]，或是超市丟棄後在垃圾車中尋獲的過期冷凍肉、魚以及蔬菜等一系列食品廢棄物的單詞[3]。這個詞在他加祿語中的本義和字面意思是「抖落的灰塵或污垢」，從中衍生出在被人們所丟棄的剩飯剩菜中抖掉「污垢」，並回收可食用部分然後重新化之為食物的詞義。一般來說，「帕格帕格」可以在從垃圾堆中被發現後不經任何處理地立即食用，也可在被收集之後集體出售，或是以各種方式重新煮製之後販賣給窮人。
菲律賓的貧困階級食用「帕格帕格」的行為被視為菲律賓極端貧困和巨大貧富差距導致的饑荒所造成的結果[4]。事實上，在貧民窟中銷售「帕格帕格」甚至成為了一項有利可圖的業務[5]。「帕格帕格」有時也被稱為「batchoy」[6]，源自同名的菲律賓菜。（「batchoy」的本義是一種湯食，但在用於指代這種用廚餘再煮製的食物時，「batchoy」的烹製方式也可不盡相同，如油炸的「fried pagpag batchoy」）[7]。而從事在垃圾中搜尋「帕格帕格」這一工作的人則被稱為「mambabatchoy」[8]。
食用過程
[編輯]一般在從各類廚餘垃圾中去除污垢和不可食用的部分後，就可在原地直接食用「帕格帕格」。 但它也可以被進一步加工烹飪，最常見的是在細分廚餘的具體種類之後用熱油煎炸之[9]。菲律賓政治家和演員伊斯科·莫雷諾（Isko Moreno）在過去曾經常參與處理「帕格帕格」，並在經過油炸之後稱其為「pagpag batsoy」[7]。同時，一些以「帕格帕格」產業為生的小型家庭手工作坊也相繼湧現，這些貧困人群以撿拾、收集、加工和出售烹製過的「帕格帕格」為生，並將其出售給其他同樣有經濟困難的貧困階層[4]。位於馬尼拉湯都區的一家餐店的廚師甚至使用傳統的菲律賓烹飪方式來煮製「帕格帕格」，其中的菜式包括「pagpag à la kaldereta」或「adobo」，主要食材則是來自快樂蜂和肯德基等以雞肉為主的廚餘混合物[10]。
健康問題
[編輯]食用「帕格帕格」可能會有包括攝入毒藥、毒素和感染食源性疾病在內的風險。由於營養不良和甲型肝炎、傷寒、腹瀉和霍亂等疾病的威脅[9]，菲律賓國家反貧困委員會曾屢次警告切勿食用「帕格帕格」[11]。 儘管如此，嚴峻的貧困問題使得大量貧民窟家庭只得通過食用「帕格帕格」維生。一位銷售「帕格帕格」的商販曾聲稱沒有人因食用他出售的「帕格帕格」而死亡[12]。 另一方面，由於長期食用「帕格帕格」可能會使免疫系統中產生了足夠的抗體，故有些人不會因為食用「帕格帕格」而生病[9]，但仍然有為數不少的孩子因食用「帕格帕格」而受到疾病的威脅[1]。
解決方案
[編輯]貧困和飢餓問題被認為與「帕格帕格」的傳播和食用有關，而2008年的糧食價格危機也可能是菲律賓貧困加劇的原因[13]。 國家統計協調委員會曾建議時任菲律賓總統貝尼尼奧·阿基諾三世政府採取有效政策以減少貧困[13]。 社會福利和發展部部長Dinky Soliman則表示，政府一直在試圖解決這個問題，並將通過餵養計劃（英語：feeding programs）和有條件的現金補助來幫助窮人[13]。2014年，社會氣象站（英語：Social Weather Stations）進行的一項調查顯示，菲律賓的國民飢餓率有所下降，但菲律賓工會大會-納格凱薩（英語：the Trade Union Congress of the Philippines-Nagkaisa）則將飢餓的減少歸因於「帕格帕格」的迅速傳播[14]。
零廢棄管理被視為阻止「帕格帕格」食用傳播的可行解決方案之一[6]。
媒體披露
[編輯]菲律賓的以「帕格帕格」為代表的極端飢餓元素文化已經成為了一種特色，被各種電視紀錄片爭相報道。2003年，紀錄片《I-Witness of GMA Network》的「Basurero」（意為垃圾收集器）一集講述了窮人從快餐店垃圾中收集剩菜並食用的故事[8]。在上述劇情中，那些在垃圾中尋找食物殘餘的人被稱為「magbabatchoy」，其名稱源自菲律賓流行的一道菜「batchoy」。在2006年ABS-CBN的節目中，另一部紀錄片《Probe》以「帕格帕格」為劇情特色，並介紹了食用它的健康風險[9]。
在2012年CNN對「帕格帕格」進行了報道之後[1]，菲律賓的貧困和飢餓問題引起了全世界的關注[13]。此外，《聖地亞哥論壇報》（英語：the San Diego Tribune）還刊登了一篇關於巴雅塔斯的居民為慶祝教皇弗朗西斯訪問菲律賓而準備「帕格帕格」的文章[2]。2018年2月，BBC新聞發佈了一部3分鐘長的迷你紀錄片，展示了「帕格帕格」的製作過程，製作團隊跟隨拍攝了一袋廚餘廢肉從垃圾堆到餐桌的整體過程[15]。
其他詞義
[編輯]在通常意義上，「帕格帕格」（Pagpag）是指抖落灰塵或污垢的行為。它同時也可用於指代一種部分菲律賓人的迷信，即參加葬禮後，除非他們完成了「帕格帕格」，否則絕不能直接回家[16]。遵守這種做法是為了避免亡者的靈魂附隨到守靈者的家[17][18]。
參考文獻
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- ^ Sarbey hinggil sa Sosyo-ekonomikong Kalagayan at Pamumuhay ng mga Kababaihan sa Ilang Piling Maralitang Komunidad sa Bansa (PDF). Philippine Commission on Women. [13 June 2016]. （原始內容 (PDF)存檔於2018-02-20） （他加祿語）.
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