仁當
 正宗的米南仁當，深色發乾，並與馬來粽一同食用 | |
| 別稱 | 冷當、巴東 |
|---|---|
| 上菜順序 | 主菜 |
| 起源地 | 印度尼西亞 |
| 地區 | 西蘇門答臘省 |
| 上菜溫度 | 熱食或室溫食用 |
| 主要成分 | 肉 （多為牛肉）、椰奶、薑黃、薑、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、香茅、印尼月桂等[1] |
| 菜品變種 | 牛肉仁當、羊肉仁當、雞肉仁當、鴨肉仁當、肺仁當、腎臟仁當 |
仁當（香港亦稱巴東）是一道辛辣的肉類美食，起源於印度尼西亞的米南佳保人[2][3]。作為米南佳保飲食文化的代表之一，往往成為正式場合或向客人表示尊敬時的桌上佳餚[4]。仁當在馬來西亞、新加坡和汶萊的馬來人，以及菲律賓南部的莫洛人中也十分常見。在傳統上，米南佳保人在節日時製作仁當，例如傳統儀式、婚禮、開齋節等。
儘管經常認為仁當是一種咖喱[5]，但它在印尼通常並不這樣歸類，因為仁當更為濃郁，並比一般的印尼咖喱含有更少的液體[6]。2011年，在一項35,000人參與的CNN國際新聞網絡在線調查中，仁當被評選為「讀者投票：全球50大美食」第一名[7]。
特點
[編輯]仁當的製作過程大致是：以椰奶、醬料烹煮肉類，同時把肉汁蒸發，使醬料呈現糊狀[1]。
逸事
[編輯]2018年，在人氣料理比賽節目《廚神當道（英國版）》中，馬來裔的參賽者扎萊哈（Zaleha Kadir Olpin）以仁當雞參賽，卻被評審華萊士和托羅德批評「雞皮不脆」並因此遭到淘汰，此舉引發了馬來西亞與印尼網友的大力撻伐，因為仁當雞的雞皮本就不脆，連馬來西亞前首相馬哈迪·穆罕默德也發聲批評，而節目製作方稱被誤解，說明評審的意思是吃不到那道菜的味道，而被淘汰也是因為「不夠入味」、「雞皮沒熟」等原因，是針對參賽者的那道菜而不是仁當。
而被淘汰的扎萊哈則在Instagram上表示雖然很失望，但將堅持自己傳統的烹調方式，並感謝外界的支持。時任馬來西亞外交部長阿尼法阿曼發文表示，她成功做到在最分裂的時候團結馬來西亞人這個許多政治人物都做不到的事情[8][9]。
參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 劉明芳. 世界第一美食「仁當」：印尼五大國菜之一，還曾在《廚神當道》因「是否酥脆」引起國際熱議. 關鍵評論網. 2021-11-17 [2024-01-26]. （原始內容存檔於2024-01-26）.
- ^ Owen, Sri. The Rice Book. 道布爾戴出版社. 1993. ISBN 0-7112-2260-6.
- ^ Taylor, Jean Gelman. Indonesia: Peoples and Histories. 紐哈芬、倫敦: 耶魯大學出版社. 2003: 46. ISBN 0-300-10518-5.
- ^ Lipoeto, Nur I; Agus, Zulkarnain; Oenzil, Fadil; Masrul, Mukhtar; Wattanapenpaiboon, Naiyana; Wahlqvist, Mark L. Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra, Indonesia. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (Blackwell Synergy). 2001-02, 10 (1). PMID 11708602. doi:10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x.
- ^ Indonesia Proud: William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional. [2017-11-12]. （原始內容存檔於2020-08-09）.
- ^ Arti Dibalik Masakan Rendang. Rendang Naniko. 2014-04-30 [2014-09-13]. （原始內容存檔於2014-09-13） （印度尼西亞語）.
- ^ Cheung, Tim. Your pick: World's 50 best foods. CNN國際新聞網絡publisher=CNNgo. 2011-09-07 [2015-05-19]. （原始內容存檔於2012-11-11）.
- ^ 周慧儀. 英美食評審批佳餚「仁當雞」不酥脆，惹怒印尼、大馬網友掀討論. 關鍵評論網. 2018-04-04 [2024-01-26].
- ^ 林志都. 一盤雞肉仁當（Rendang），竟讓東南亞諸國輿論譁然、馬國首相隔空開嗆？——英國名廚「不識美食事件錄」的啟示. 換日線 Crossing (天下雜誌). 2018-04-13 [2024-01-26]. （原始內容存檔於2023-06-06）.