趣香餅家
趣香餅家是一間廣州老字號糕餅公司，經營範圍包括中西式糕點以及副食品的製作批發零售。趣香餅家於1938年開始經營，二十世紀四十年代時開始出名，2005年後一度停業，2010年重新開張營業。現有兩家分店。
歷史
[編輯]趣香餅家最早成立於1938年。當時創始人是敬義信餅家的四名掌柜：羅振球、鍾信甫、何良民和羅松發。四人在敬義信餅家打工的時候，決定自行獨立出來做糕餅店。最初選址在下九路第十甫，鋪位原來屬於一間名為「佛有緣」的齋菜館。店名「趣香」，取粵語中「脆香」諧音之意[1]。開業時全店共6人，資本約1000元。當時第十甫屬於廣州的商業旺地，附近的零食點心商鋪有顯記、適宜、敬義信與四美齋等等，此外陶陶居、蓮香樓、西南酒家等茶樓酒店也會兼營糕點售賣。趣香餅家最初是從別的糕餅製作店家進貨銷售。1943年，趣香餅家開設了自己的糕點製作工廠，品種和工藝標準開始增多提高。趣香餅家專注於當時同業較少重視的小食品，利用市場空隙，在不同季節時令推出應景的特色小食品，以品種繁多，注重回頭客取勝。[2][1]
二十世紀四十年代是趣香餅家的一個經營高峰。1943年時有某達官貴人壽辰時大排筵席，並在趣香訂做了一個西式生日蛋糕，結果趣香的糕點師傅作出了一個「高三尺，直徑兩尺」的大型塔形西式大生日蛋糕。由於體型巨大，做工精巧，為當時廣州獨見，造成了轟動效應，打響了趣香的知名度。抗日戰爭結束後，由於趣香餅家旁邊開了一家豪華理髮店，不少社會名流，影劇明星會順路光顧趣香餅家，令趣香知名度不斷擴大。1948年的中秋節，趣香餅家專門僱傭了一輛宣傳車，裝點上霓虹燈飾，以擴音器在廣州全城巡行宣傳，轟動一時。[2][1]
1956年後，中華人民共和國實行全行業公私合營制度。顯見、敬義信、適宜、四美齋、趣香等餅家合併經營，成立糕點加工廠，但仍然保留「趣香」的店鋪名號。公私合營前，趣香餅家由創始人之一的鐘信甫打理。公私合營後，逐漸由顯記的糕餅師傅韓發接手。後者經營有道，親力親為，不但將傳承糕餅技藝發揚光大，而且集五家餅店之長，時有創新。[2][1]
1959年至1961年，由於中國共產黨的大躍進運動以及犧牲農業發展工業的政策，導致出現全國性的糧食短缺和饑荒。由於糕點原材料奇缺，趣香餅家不僅無法生產高檔糕點，就是低檔品種也難以保證，陷入了經營低谷。1961年初開始，政府為了回籠貨幣，抑制通脹，從大城市的糕點糖果行業開始，實行了高價商品政策[3]。趣香餅家得益於此政策，得以重新生產各式糕點，並且因為質量高，銷量上佳。1963年，中國經濟開始轉好，高價糕點政策停止。趣香改為生產傳統糕點，並未被轉型所累。1964年中秋，趣香推出新的名牌月餅，稱為「福、壽、康、寧四喜月」，廣受歡迎。[1]
1965年後，文化大革命開始。趣香餅家的糕點被認為是「給資產階級的老爺服務的」，被迫停產，只能生產面向「工農兵、大眾化」的廉價產品。進入七十年代後，較為高檔的品種略有恢復。1971年，趣香餅家恢復月餅的生產。由於當時實施計劃經濟管理體制，配方、品種、價格都需要統一調度，企業的活力受到抑制。[1]
1978年，改革開放後，趣香餅家和其他老字號一樣，逐漸恢復生機。趣香餅家與南源、西橋、海珠等幾間糕點廠合併，改稱「趣香糕點廠」。當時廣東點心外地歡迎，八十年代的趣香和蓮香一樣，由於需求太大，供不應求，基本不需要同業競爭。甚至有出現客戶將車開到工坊烤爐邊等着糕點出爐就運走的情景。[2][1]
進入九十年代後，趣香糕點廠改回「趣香餅家」之名。鄧小平南巡後，市場經濟迅猛發展，糕餅業競爭也日趨激烈。而趣香餅家在激烈的同業競爭中憑藉着地段、名氣、質量等優勢，發展迅猛。1993年，趣香充分利用地處十甫路黃金商區的優勢，裝修了原有的十甫路門市部、西餅苑，增設了涼果屋、蛋糕屋、牛雜屋等，共計擁有9個銷售門市部。1995年新開設了一間符合現代標準要求的「趣香速凍食品廠」，採用了「全空調、全封閉、全不鏽鋼」的高標準衛生設施、專業設計的標準化的工藝流程、包括急凍線在內的先進生產設備；同年又建成了高標準的鏟蓉車間，完全使用電熱夾層鏟蓉鍋和柴油汽化夾層鏟蓉鍋，被衛生部門稱為「廣州市一流的鏟蓉工場」。九十年代中期，趣香餅家全面從作坊式生產轉型為現代化機械化流水線生產，並且大量投資研發新生產技術，達成多項技術革新；同時大規模引進先進設備。此外，趣香餅家在研發新產品、營銷公關上亦卓有成效。趣香餅家在九十年代中期達到了其最鼎盛的時期。[1]
2000年以後，隨着廣東各地乃至中國全國各省各地的本土糕點行業逐漸發展，趣香餅家的銷量在行業競爭中逐漸回落。特別是外銷市場逐漸失去。此外國營企業的資金問題、職工老化問題等弊端也逐漸出現，相比私營企業顯現劣勢。2005年，趣香餅家因為無法承受過高租金，從第十甫路撤出，在經營上陷入困境，停業整頓。2008年，趣香餅家被收歸國有後，成為廣州市副食品企業集團旗下的分公司，情況開始好轉，在2010年重新在第十甫路開店，但由於與私人業主在租金問題上無法達成協議，只能使用屬於房管局的鋪位，面積只有原店八分之一。其餘營業主要依託於廣州市副食品企業集團的銷售網點進行專櫃售賣。
現狀
[編輯]2014年為止，趣香餅家有兩家分店。其一位於荔灣區第十甫路97號，是以往老鋪位的一部分，店面面積約為20平方米。另一家分店位於海珠區南華東路433號，店面較大，超過50平方米。