紅樓宴
紅樓宴源自《紅樓夢》。《紅樓夢》是清朝時由曹雪芹創作的中國古典章回小說，位列中國四大名著之首。它通過四大家族的興衰全面展現了中國古代貴族的生活。其中，飲食作為非常重要的部分被作者渲染，出現的食品達180多種。[1]作者意圖藉此展現中國古代大家族奢靡的生活、暗示人物性格甚至推動情節的發展。儘管《紅樓夢》並不是一部關於「吃」的書，但是研究其中的飲食對於了解中國古代文化十分有意義。[1]
經過學界考證，馮其庸等學者認為紅樓宴隸屬於淮揚菜系，融合了揚州、南京等地的美食特色。[2]
紅樓宴的研究起始於上世紀70年代，[3]，經過業界30餘位專家、學者的推動，早已實現從理論到實踐的過程。各地都紛紛開張以紅樓宴為主打的餐廳，其中以中國大陸的揚州、北京、台灣及澳門地區較為有代表性。各地融合本身的地域特色，各有側重的對紅樓宴進行開發、詮釋，使得紅樓宴在中國名宴上佔有一席之地，並且名揚海外。[4]
揚州紅樓宴
[編輯]
|
|---|
| 中國菜系列 |
| 四大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
| 八大菜系 |
| 閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 滬菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 遼菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜 |
| 閩系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵系 |
| 廣州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 蘇系 |
| 淮揚菜 - 金陵菜 蘇南菜 - 徐海菜 |
| 東北系 |
| 遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 特種私房菜 |
| 宮廷菜 - 官府菜 譚家菜 - 紅樓菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中餐 - 韓式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
揚州紅樓宴是根據《紅樓夢》中對於菜餚的名稱，和描寫，結合明末清初的飲食習慣，加以現代化的改良所製成的菜色。揚州西園大酒店（原西園飯店）、揚州賓館的名廚團隊（王忠憲、陳恩德、仇根邦和肖慶和）於1988年6月，在原揚州市外事辦主任姚偉鼎和著名紅學家馮其庸教授的帶領下赴新加坡參展「中國紅樓夢文化藝術展」，正式推出揚州紅樓宴，轟動獅城。
北京紅樓宴
[編輯]北京紅樓宴以北京大觀園酒店和來今雨軒。北京大觀園酒店位於北京大觀園公園內。北京大觀園公園為拍攝紅樓夢 (1987年電視劇)所建。四川宜賓紅樓夢酒業有限公司充分挖掘紅樓夢酒文化，推出「十二金釵酒」，十二個梯度及風味展現「十二金釵」不同的風情。北京大觀園酒店的紅樓宴就以「十二衩酒」佐餐。來今雨軒位於北京中山公園內，於1983年推出紅樓宴，是北京最早推出紅樓宴的餐廳。其紅樓宴主導人——孫大力，也被稱為「紅樓菜之父」。[5]
其他地區紅樓宴
[編輯]- 遼東地區
- 台灣及澳門地區
- 海外（美國紐約）
遼東地區主要着重融合地方特色與紅樓文化，迎合當地口味推出紅樓宴。中國大陸紅樓宴注重原著及結合時代飲食習俗對菜色進行開發，而台灣及紐約的紅樓宴則屬於借物會意。[1]