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糍粑

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糍粑
起源地中國
地區中國南部
302 千卡 (1264 千焦)

糍粑是中國民間傳統食品,是、打糕的一類,廣泛分佈於南方地區和少數北方地區如香港廣東福建廣西貴州四川雲南重慶湖北湖南江西上海江蘇等地。打糍粑是一種傳統的節日風俗,多為慶祝新年等節日,每個地區因民族及習俗不同而各有差異。在中國大陸,作為賀年食品的糍粑一般會在臘月製作,在農村,一般整個家族都會在一起打糍粑,以慶祝即將到來的新年,而在台灣則多於婚喪喜慶活動,或廟會拜拜聚會時,經常用糍粑招待賓客,製造過程中會引入機器代替,比如會將泡過的糯米用機器磨成米漿,之後蒸熟,再後續處理,跟傳統方式由熟糯米捶搗出黏性的方法不完全一樣[1]

日本朝鮮等地也有類似的食品,但製作及食用方法有所區別。

製作方法

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製作方法

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糯米用水浸泡一天以上,將水濾乾之後蒸熟。將蒸好的糍粑放在石臼裏面,用大木槌等工具舂爛至膠狀。然後將這團膠狀物放入灑上糯米粉的器皿中揉搓,有些地區由兩人進行,一個拿着木槌站着敲打,另外一個蹲着用手將糍粑揉成團狀。每打一下揉一次。用模具製成各種形狀或直接製成餅狀或團狀,其大小會依據具體的用途而定。放在通風乾燥的地方晾乾。待要食用時,可以油炸,水煮或直接用火烤熟[2]

佐料粉

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花生,黃豆,芝麻炒後磨粉,可以隨意搭配用作佐料

各地差異

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  • 梅州客家糍粑廣東梅州客家:客家人會附帶蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製而成的佐料粉再吃。當地有傳統說法「十月朝,糍粑粄子碌碌燒。」就是說農曆十月每家都在製作糍粑。[3]
  • 閩清糍粑福建閩清人吃糍粑的佐料是炒熟磨細的芝麻、花生、豆、糖混合的粉。當地製作的糍粑體積較大。[4]
  • 馬祖糍粑:當地稱「𥻵」,馬祖人吃糍粑的佐料為花生粉,婚喪喜慶可見。
  • 桂林糍粑廣西桂林會加入餡料如豆茸、蓮茸、芝麻桂花糖等,還會沾上白糖或熟豆粉一起吃。[5]
  • 興義糍粑貴州興義人製作時,在手上塗上蜂蠟或茶油,在臼好的糍粑團上撕下一塊,用黃豆粉、芝麻、蘇麻做餡料包起來。
  • 湖南:有的地方會用當地特產的大型香葉將糍粑包起來,存放15至30天,吃的時候再撕掉香葉。也有烤糍粑這一小吃[6]
  • 湘西糍粑:湖南西部臼糍粑時會用混合的茶油和蜂蠟塗在石臼和木槌上。糍粑有時候會存放在大水缸里,能存放到7月份左右。烤好的糍粑可以沾上糖,或者將糖灌入糍粑中。糍粑有時會裹着豆腐乳(當地人謂之貓乳)吃。[7]
  • 四川糍粑:四川打糍粑一般在中秋節,會加入黃豆粉、芝麻粉、蜜桂花、白糖等。[8]
  • 重慶糍粑:在重慶,端午節時,除傳統的包粽子意外,人們還會做糍粑,然後蘸黃豆粉、白糖等一起吃。[9]
  • 糖不甩
  • 油炸糍粑:中國南方地區流行的一種早餐,江南一帶稱作粢飯糕。用糯米和粳米按比例配製,再放入蒸籠內蒸熟,放涼後倒出切片,放入油鍋中炸至金黃。[10]

另見

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參考

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  1. ^ 糍粑. 苗栗縣文化產業網. [2018-03-27]. (原始內容存檔於2008-10-28) (中文(臺灣)). 
  2. ^ 打糍粑 互聯網檔案館存檔,存檔日期2012-05-02.
  3. ^ 梅州风味小吃. [2010-07-10]. (原始內容存檔於2016-03-06). 
  4. ^ 闽清风味小吃:糍粑. [2010-07-10]. (原始內容存檔於2012-04-23). 
  5. ^ 桂林小吃-水糍粑 互聯網檔案館存檔,存檔日期2009-06-27.
  6. ^ 烤糍粑的做法介绍. [2010-07-10]. (原始內容存檔於2010-04-01). 
  7. ^ 湘西糍粑. [2010-07-10]. (原始內容存檔於2010-05-01). 
  8. ^ 亲手做地道四川小吃糯米糍粑. [2010-07-10]. (原始內容存檔於2011-11-01). 
  9. ^ 觀瀑布打糍粑看龍舟[永久失效連結]
  10. ^ 糍饭糕的做法. 中國石化新聞網. 2011-03-16 [2011-10-04]. [永久失效連結]