跳至內容

秘魯炒牛柳

本頁使用了標題或全文手工轉換
維基百科,自由的百科全書
秘魯炒牛柳
一盤秘魯炒牛柳套餐
上菜順序主菜
起源地 秘魯
主要成分牛肉、洋蔥、辣椒、白醋、番茄、歐芹等

秘魯炒牛柳(西班牙語:Lomo saltado),或譯作秘魯炒牛肉[1]炒里脊洛莫·薩爾塔多,是秘魯的一道菜餚,主要由炒牛肉及蔬菜組成,並通常搭配米飯和炸薯條食用,其烹製受到了秘魯中餐的深刻影響。

歷史

[編輯]

秘魯炒牛柳興起於19世紀後期,其產生及發揚光大均受到華人的影響,是秘魯克里奧爾美食與東方美食調味料的混合[2][3],在華人到來之前,秘魯廚師會將牛里脊中的上好部分單獨切條鹽焗,但如此烹製出來的牛柳味道卻較為單一,華人移居秘魯後,炒制的烹調方式及豉油亦傳入當地,而牛柳料理也受此影響得到改良,並最終成為秘魯的國民美食[4]。1903年於秘魯出版的《新克里奧爾烹飪手冊》(Nuevo Manual de Cocina a la Criolla)上首次提到了這道菜餚並對其進行了簡單介紹。但並沒有提到豉油或其他典型亞洲配料的使用,亦沒有提到黑胡椒、醋或秘魯辣椒等調味料的使用[5][6],秘魯學者謝爾希奧·薩帕塔·阿查也在《秘魯傳統美食詞典》(Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional)中提及了這道菜品,但沒有提到東方烹飪文化的影響[7]。而中國學者渠默熙、江時學則認為秘魯炒牛柳的肉品取材於秘魯本土,但是其烹飪方式,豉油與大蒜等調味料的使用則深受粵菜影響,是秘魯中餐的延伸[8]:57-58

食譜

[編輯]

秘魯炒牛柳主要使用的食材有牛肉、番茄、黃椒、洋蔥,並加入植物油、豉油以高溫翻炒,也可以添加皮斯科酒等調味[9][10],通常也會搭配炸薯條、米飯食用[11][12]

參考文獻

[編輯]
  1. ^ 李聖依. 秘媒:秘鲁中国融合菜肴大揭秘 牛肉米面馄饨汤都怎么做?. 環球網. 2021-11-11 [2024-10-13]. 
  2. ^ Hinostroza, Rodolfo. Primicias de cocina Peruana. León, España: Everest. 2006: 206 [2018-02-09]. ISBN 84-241-1480-9 (西班牙語). 
  3. ^ 張國英; 賈安平. 通讯:秘鲁的中国美食印记. 北京市: 中國青年報社. 新華社. 2016-11-19 [2024-10-13] –透過中國青年網. 
  4. ^ 張峻榕. 融合各种文化的秘鲁菜堪称“世界菜”,其中“炒牛柳”就是地道中国味. 文匯網. 上海市: 上海報業集團. 2008-08-13 [2024-10-13]. 
  5. ^ David Pino. Ledesma, S.E. , 編. Nuevo Manual de Cocina a la Criolla. 1903: 18 [2024-10-13] (西班牙語). 
  6. ^ 梁文道. Lomo Saltado. 香港獨立媒體. 香港. 2017-03-12 [2024-10-13]. 
  7. ^ Acosta González, Martín. La jugosa historia del lomo saltado, un plato fruto del mestizaje. El Comercio, Peru. 2011-05-29 [2024-10-13] (西班牙語). 
  8. ^ 渠默熙; 江時學. 软实力视阈下华人饮食文化在秘鲁的播迁及影响. 《浙江工商大學學報》. 2023, (3). doi:10.14134/j.cnki.cn33-1337/c.2023.03.006. CNKI ZJZF202303006需註冊賬號查閱. 
  9. ^ 景飛. 来“Chifa”恰饭啦!秘鲁-中国“融合版”牛肉米面馄饨汤都咋做?. 南美僑報. 巴西. 2021-11-10 [2024-10-13]. 
  10. ^ 朱孝貞. 祕魯炒牛肉 味香肉嫩祕辛大公開. 臺灣大紀元. 台北市. 2018-09-11 [2024-10-13]. 
  11. ^ Romesh Thapar. Seminar 557-568. R. Thapar. 2006: 47 [2024-10-13] (英語). 
  12. ^ 萬里機構. 秘魯燉牛肉食譜/品嘗最正宗南美風味 6步驟完成要搭配蒜香米飯. 香港01. 香港: 香港01有限公司. 2022-03-14 [2024-10-13].