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壺仔飯

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壺仔飯
類型蒸飯
起源地中國
地區泉州市晉江市
主要成分糯米肉類香菇滷蛋

壺仔飯, 是中餐的一種。以陶壺作為炊具,放入糯米、香菇、滷蛋等食材蒸煮而成的蒸飯。發源於中國泉州晉江市,並在該市及臨近地區有分佈。

歷史

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  • 壺仔飯起源的時間,大致為清末民初時期,距今已有百餘年的歷史。
  • 而關於壺仔飯的起源原因,有傳說為晉江深滬鎮當地一位母親為兒子捏制的咸飯飯糰[1]
  • 但從實際做法及配料考證,壺仔飯實為肉粽的近親。[2]

食用

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  • 壺仔飯一般為店鋪售賣,較少有自家進行製作。
  • 出於循環利用及衛生、安全的考量。壺仔飯上桌前,並不是將煮飯的陶壺直接端給顧客。而是由店家將壺內的米飯倒入中。
  • 米飯倒出後,最關鍵的一步。是由店員撒上店家準備好的醬汁花生米等調味料、佐料,[3]再端給食客進行享用。
  • 煲仔飯不同,壺仔飯由於系用蒸煮的方式製成,因此沒有鍋巴。

分佈

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  • 壺仔飯的分佈,以發源地晉江市深滬鎮為最多。其次是晉江的其它鄉鎮及石獅市、泉州市區[4]
  • 另外在泉州各縣及臨近的廈門市,亦有分佈1家及以上。而閩南地區以外,則罕有此類店家。[5]

註釋

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  1. ^ 晋江名小吃深沪壶仔饭 香气扑鼻油而不腻. [2013-10-25]. (原始內容存檔於2015-09-17). 
  2. ^ 晋江深沪壶仔饭:肉粽演变而来的闽南小吃. [2013-01-22]. (原始內容存檔於2013-03-06). 
  3. ^ 来光顾的多是熟客 六年来价格只涨了1块. [2013-01-22]. (原始內容存檔於2015-06-19). 
  4. ^ 13年才涨2块钱,这碗深藏中山路的壶仔饭,只有老泉州知道. [2017-09-13]. 
  5. ^ 他用20年传承这一碗饭,每个泉州人心中都有属于它的独家记忆. [2017-10-30].