蘭斯玫瑰餅乾
蘭斯玫瑰餅乾（法語：Biscuit rose de Reims），又稱紅果玫必思奎特，是法國蘭斯的特產，也是全世界歷史最為古老的餅乾之一[1]。蘭斯玫瑰餅乾起源於17世紀末的蘭斯，逐漸成為法國香檳區知名度僅次於香檳酒的產品。[2][3]
麵包師為了好好利用烤焗兩個批次麵包之間焗爐裏的餘溫，構思出特製的麵團，並將它烤焗兩次。餅乾英語biscuit源於法語bis-cuit，亦即是烤焗兩次的意思。原本餅乾是白色的，為了添加一些味道，香草莢被加入到食譜之中，卻令到餅乾本身變為啡色。為掩飾這過失，胭脂蟲中提煉出來的胭脂紅被混入到麵團之中，烤好後再灑上砂糖，從此蘭斯玫瑰餅乾正式誕生。
參考資料
[編輯]- ^ Cf. La gastronomie remoise （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） consultation du 21 septembre 2010.
- ^ Cf. Le biscuit rose de Reims sur Marmitton.org （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） consultation du 21 septembre 2010.
- ^ Notice CRDP Patrimoine de Champagne Ardenne : Le Biscuit Rose （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） consultation du 21 septembre 2010.