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東安子雞也叫東安雞、官保雞，是東安縣著名的湘菜，被譽為八大湘菜之首[1]。
東安子雞具有濃郁的香味而不渾濁，略微帶有湘菜的辣味，十分酥軟[2]，白、紅、綠、黃四色相映，視覺上也略勝一籌[3]。
東安以前只是一個小縣城，有一次有幾個人到飯店裏吃飯，當時天色已晚，飯店很多東西都售罄，於是店主就用剩下的兩隻雞，加上蔥、蒜、醋等調料，顧客一吃，大為稱讚，從此東安子雞出名了[4][5]。