討論:燒賣
燒賣？
[編輯]燒熟了再賣？:D應該是燒麥～--有組織無紀律 (talk) 看看雪夜貓子是個啥 13:22 2005年2月17日 (UTC)
燒麥 燒麥出自呼和浩特，此地名源於庫庫和屯，最早為三娘子城，明清時代當地人稱歸化城，日治時期取名諧音為『厚和浩特』，新中國成立後更名為『呼和浩特』。燒麥出自呼和浩特回民區，到過這裡的人都吃過這個小吃，因為，在呼和浩特的大街小巷，飯館的早點都掛有燒麥的招牌。本人1985年讀書在呼和浩特，1989年畢業工作在呼和浩特，從每斤8元吃到現在每斤80元，已有25年的吃燒麥歷史；我岳父1953年支援邊疆來到呼和浩特，現年88歲，依然愛吃這一口。
正宗燒麥，燙熟的麵包出來不是呼和浩特燒麥，開口露餡兒的燒麥不是呼和浩特正宗燒麥，餡兒亂包什麽糯米、蔬菜等的不是呼和浩特正宗的燒麥。正宗的歸化城（呼和浩特）燒麥皮兒特別薄，口合攏有澱粉鄒折特別多，燒麥餡兒只有羊肉加大蔥鮮姜胡麻油，餡兒特別大皮兒特別薄，燒麥提口如皺紙，吃起來滿口流油，分蒸出的和蒸出來後水包油煎倆中。
呼和浩特的燒麥1兩有8個，飯店的標準是以燒麥皮的重量為計，不將羊肉餡計算在內，所以1兩燒麥皮包出的燒麥遠重於1 兩。能吃盡2兩燒麥，就能算作好漢一條。而許多到訪呼和浩特的外地遊客，想品鑑正宗的燒麥，因不知呼市人這般實在，往往鬧出叫了半桌子燒麥，卻吃不了兜着走的笑話。
當時前門一帶，一些燒麥館的門前懸掛的招牌上，就標着「正宗歸化城燒麥」以攬食客。乾隆皇帝詩句中的「捎賣」就是現在呼和浩特的燒麥。關於燒麥的來歷，有一種說法是：早年呼和浩特的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝着濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃着糕點，一邊就着吃熱騰騰的燒麥，為取「捎帶着賣」之意，所以燒麥又稱「捎賣」。據《綏遠通志稿》中記載：「惟室內所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂『附帶』為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。」
燒賣！
[編輯]在廣東就是稱呼燒賣沒錯。難不成叫「肖米」也是姓肖那戶人家的米啊--震早劍古泊川 (talk) 13:32 2005年2月17日 (UTC)
- 偶的字典也支持燒賣……||--Refrain 14:18 2005年2月17日 (UTC)
應當寫「燒賣」還是「燒麥」？
[編輯]問： 應當寫「燒賣」還是「燒麥」？ (網友 ：胡糊)
答： 「燒賣」是某些地方的特色食品，是用很薄的燙麵皮包餡兒，頂上捏出折兒，蒸出來的。在餐廳里，「燒賣」 也有寫成「燒麥」或者「稍麥」等的。清代比較多的寫法是「燒賣」和「稍麥」。現在的詞典一般都寫作「燒賣」，所以「燒賣」是規範的寫法。
http://www.gmw.cn/content/2004-12/30/content_153705.htm--震早劍古泊川 (talk) 13:36 2005年2月17日 (UTC)
@_@都一處寫的是燒麥啊～～燒賣是通假字～～小丫頭不聽話～～:P--有組織無紀律 (talk) 看看雪夜貓子是個啥 13:39 2005年2月17日 (UTC)
- 燒賣和燒麥是一個東西嗎？我只吃過燒麥……有沒有具體的做法和照片啊？--藍色理想 13:43 2005年2月17日 (UTC)
分類
[編輯]燒麥不是小吃嗎？--藍色理想 14:01 2005年2月17日 (UTC)
google的搜索
[編輯]燒麥是16,500項，燒賣32,900項。--震早劍古泊川 (talk) 14:16 2005年2月17日 (UTC)
肖米
[編輯]相中的它, 不是燒賣.
話說燒賣一文
[編輯]燒賣在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。 燒賣在中國土生土長，歷史相當悠久。最早的史料記載，在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售「素酸餡稍麥」的記載。該書關於「稍麥」的注說是以麥麵做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。」「以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。」如果把這裡「稍麥」的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。 到了明清時代，「稍麥」一詞雖仍沿用，但「燒賣」、「燒麥」的名稱也出現了，並且以「燒賣」出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有「桃花燒賣」的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。 清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集有「葷餡燒賣」、「豆沙燒賣」、「油糖燒賣」等。其中「勞餡燒賣」是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。「油糖燒賣」則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種「鹵餡」芽菲菜燒賣。 時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。 若想自己做燒賣，製做起來也並不複雜。其原料包括麵粉、乾粉、餡料。製作的時候，麵粉用開水燙好，攤涼，揉成粉團，搓成長條，再切成小段，擀成圓餅狀，再撒些乾粉，並將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便呈現石榴花般的花紋。把燒賣放進蒸籠里，約蒸10分鐘後，便可食用。 http://www.catecn.com/shihua/shihua-20.htm --震早劍古泊川 (talk) 14:15 2005年2月17日 (UTC)