麥當勞薯條
 裝在印有金拱門標誌的紅色紙盒裡的薯條 | |
| 每中份薯條食物營養值 | |
|---|---|
1,212 kJ（290 kcal） | |
35.9g | |
13g | |
4g | |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 15 mg |
| 鈉 | (17%) 252 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：麥當勞中國的「薯條」頁面 | |
麥當勞薯條（商業名稱為世界馳名薯條，英語：World Famous Fries[1]）是美國快餐店麥當勞供應的薯條產品。
歷史
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本產品於1949年推出，使用93%的牛脂和7%的棉籽油油炸[2][3]。
20世紀50年代，麥當勞創始人兼首席執行官雷·克羅克對其供應商施行質量管控措施，確保馬鈴薯的固體含量保持在20%至23%的最佳範圍內[4]。克羅克還開創了「醃製」馬鈴薯的做法，將糖分轉化為澱粉，從而使薯條始終鬆脆。這一過程需要將馬鈴薯在溫暖的環境中儲存數周。此外，他還引進了路易斯·馬蒂諾開發的「馬鈴薯計算機」，根據油炸過程中油溫的波動來計算薯條的精確烹飪時間[4]。隨後於1967年，克羅克與辛普勞公司簽約，由後者供應冷凍薯條以取代鮮切馬鈴薯。
20世紀80年代末，曾在43歲突發心臟病的百萬富翁商人菲爾·索科洛夫在紐約、芝加哥等市報刊投放整版廣告，指控麥當勞菜單威脅美國人民健康，要求其停止使用牛脂烹飪薯條[5]。
經歷此次風波（含全國心臟保護協會反對使用飽和脂肪和牛脂運動）[6][7][8]，麥當勞於1990年改用加有牛肉風味調料的植物油[9][2]。麥當勞沒有透露其牛肉調味料中是否含有肉類，但已知其中含有牛奶副產品[10]。2002年，麥當勞支付1000萬美元以了結關於該公司誤將薯條標示為素食的指控[11]。
2008年，麥當勞在美國及加拿大市場停用反式脂肪[9]。2013年，加拿大麥當勞將其已在魁北克省特供十年的蓋澆薯條向全國推出[13]。
產品
[編輯]美國麥當勞銷售的薯條使用了19種原料，如葡萄糖、特丁基對苯二酚、聚二甲基矽氧烷、檸檬酸和酸式焦磷酸鈉[14][15]。麥當勞使用非轉基因[16] 赤褐色馬鈴薯及謝波迪馬鈴薯。
迄2019年，德國境內銷售的薯條使用不同的烹飪方法，並明文公示原料，包括馬鈴薯、葵花籽油、菜籽油、鹽、葡萄糖、磷酸二鈉和聚二甲基硅氧烷[17]。
在生產過程中，馬鈴薯首先被運到工廠，在那裡經過機械切塊、焯水、部分油炸、速凍，然後運往各特許經營餐廳[16]。
參考資料
[編輯]- ^ World Famous Fries. McDonald's. [2020-04-08]. （原始內容存檔於2020-04-27）.
- ^ 2.0 2.1 Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal. Houghton Mifflin. ISBN 0-395-97789-4
- ^ Grace, Francie. McDonald's Settles Beef Over Fries. CBS News. 2002-06-05 [2011-05-04]. （原始內容存檔於2012-07-29）.
- ^ 4.0 4.1 The Trouble With Fries. [2024-04-28]. （原始內容存檔於2021-07-29）.
- ^ Dennis McLellan. Phil Sokolof, 82; Used His Personal Fortune in Fight Against High-Fat Foods. Los Angeles Times. 2004-04-16 [2017-08-11]. （原始內容存檔於2017-08-21）.
- ^ The Original McDonald's French Fry. Atlas Obscura. [2020-04-09]. （原始內容存檔於2020-08-15） （英語）.
- ^ Roberts, Anna Monette. Truth Is, No Millennials Have Tried McDonald's Original French Fries. POPSUGAR Food. 2017-10-30 [2020-04-09] （美國英語）.
- ^ Saxon, Wolfgang. Phil Sokolof, 82, a Crusader Against Cholesterol, Is Dead. The New York Times. 2004-04-17 [2022-12-04]. ISSN 0362-4331. （原始內容存檔於2022-12-09） （美國英語）.
- ^ 9.0 9.1 McDonald's world famous fries: Here's how they evolved in the past 50 years. [2024-04-28]. （原始內容存檔於2023-12-24）.
- ^ Foreman, Polly. Are McDonald’s Fries Vegan?. Plant Based News. 2023-04-19.
- ^ McDonald's to beef up in India with meatless menu. CBS News. 2012-09-05.
- ^ Popularization. today.com. 2011-04-21 [2018-01-03]. （原始內容存檔於2020-10-30）.
- ^ McDonald's poutine hitting menus across Canada. [2024-04-28]. （原始內容存檔於2023-11-30）.
- ^ There are 19 Ingredients in Your McDonald's French Fries!. NDTV Food. [2020-04-08]. （原始內容存檔於2020-05-05）.
- ^ Heasman, Chris. What's really in McDonald's french fries. Mashed.com. 2017-05-31 [2020-04-09]. （原始內容存檔於2020-04-01） （美國英語）.
- ^ 16.0 16.1 McDonald's Reveals Exactly How Your Beloved Fries Are Made. ABC News. [2020-04-08]. （原始內容存檔於2020-05-24） （英語）.
- ^ McDonald's Standardprodukte: Zutaten, Inhaltsstoffe und Allergene [McDonald's standard products: Ingredients, ingredients and allergens] (PDF). McDonalds Germany. [2024-08-02] （德語）.
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