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食用魚

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配有檸檬和醬汁的烤非鯽薯條

食用魚（英語：food fish）泛指可用於人類食用的魚類，其提供的肉類食品統稱魚肉。自有歷史紀錄以來，魚類一直是人類重要的蛋白質來源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。聯合國糧農組織魚類營養專家巧格爾認為，魚產品並不只是魚肉，魚頭、魚骨以及內臟（下水）均蘊涵有豐富的鐵、鋅和鈣等礦物質，如果一起食用可以增加了脂溶性維生素和微量元素的攝入量，但這些部位卻經常被扔掉[1]。

美國漁業協會（NFI）公布的報告顯示，蝦、三文魚、金槍魚、羅非魚、阿拉斯加鱈魚、蘇氏鯰魚、真鱈魚、蟹、鯰魚類、蛤為2015年度美國十大消費最多的水產品[2]。

產業

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主條目：海鮮、水產業、漁業和水產養殖
圓形圍養漁塭

根據聯合國糧食及農業組織2011年公布的《世界漁業和水產養殖狀況》，魚類製品對全球膳食的貢獻已經達到人均17公斤的紀錄，為超過三十億人提供其至少15%的動物蛋白攝入量。世界食用魚和魚製品產量從2007年的1.40億噸提高到2009年的1.45億噸[3]。2014年全球養殖魚類的消費量首次超過了捕撈魚類[1]。而世界銀行、糧農組織和國際糧食政策研究所於2014年2月5日發表的《2030年漁業展望：漁業及水產養殖業前景》預測，2030年全球食用魚消費量的62%將由水產養殖提供，其中供應量增長最快的將是羅非魚、鯉魚和鯰魚[4]。據權威研究公司預測，2016年全球魚類加工品市場價值將達到2220億美元[5]。

分類

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按脂肪含量多少，食用魚可以分為白魚類和油性魚類。[6]

食用魚的脂肪含量[7]
類別 名稱（脂肪含量 g/100g）
油性魚類 鰻魚（24.5）、異鱗蛇鯖（23.2）、大西洋鯡（17.8）、黍鯡（16.6）、金槍魚（15.5）、鮭魚（13.6）、鯖魚（11.9）、鯰魚（11.3）
中性魚類 鯛魚（6.79）、歐鯿（5.49）、鱒魚（2.73）、鯷魚（2.3）
白魚類 黑線鱈（0.61）、大西洋鱈（0.69）、綠青鱈（0.91）、大菱鮃（1.73）、鰈魚（1.9）
種類
類別 常見魚類
淡水魚 鯉魚、鰱魚、黃鱔
海水魚 石斑類：青斑、東星斑；鯛類：黃腳鱲、黑鱲、波鱲；鰈類：左口魚、多寶魚、龍脷

營養價值

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食用魚能提供高質量的蛋白質，並同時包含多種維生素與礦物質。

不同類別食用魚的營養比較
營養成分 白魚類
黃線狹鱈[8] 		油性魚類
大西洋鯡[9] 		圖片
能量 (kcal) 111 203

比目魚片（上部，白魚類）與鮭魚片（下部，油性魚類）
蛋白質 (g) 23 23
脂肪 (g) 1 12
膽固醇 (mg) 86 77
維生素 B-12 (µg) 4 13
磷 (mg) 267 303
硒 (µg) 44 47
ω-3脂肪酸 (mg) 509 2014
魚肉與其他肉類營養成分對比
(每110 克)
肉類 卡路里 蛋白質 澱粉質 脂肪
魚肉 110–140 20–25 g 0 g 1–5 g
雞胸肉 160 28 g 0 g 7 g
小羊肉 250 30 g 0 g 14 g
牛排 (牛後腿肉) 210 36 g 0 g 7 g
牛排 (牛脊骨肉) 450 25 g 0 g 35 g

烹飪

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食用魚圖集

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參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 海新. 联合国粮农组织发布渔业报告称全球人均海产品消费量持续增长. 中國海洋在線. 中國海洋報. 2014-11-18 [2017-02-22]. （原始內容存檔於2017-02-22）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  2. ^ 美国2015渔业报告新鲜出炉，全美消费量最大的水产品Top10是哪些？. [2017-02-22]. （原始內容存檔於2021-02-03）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  3. ^ 魚品消費量達到歷史最高水平 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）2011-01-31
  4. ^ 渔业展望报告：到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供. [2017-02-22]. （原始內容存檔於2017-02-23）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  5. ^ 2016年全球魚類加工品市場份額預計將超2200億美元 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）2016年6月17日
  6. ^ Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5.
  7. ^ Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im Überblick （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）Souci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008)
  8. ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15067, Fish, pollock, walleye, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始內容存檔於2014-01-05）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  9. ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15040, Fish, herring, Atlantic, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始內容存檔於2012-11-08）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=食用鱼&oldid=82814379」