燒鵝
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| 起源地 | 亞洲、 歐洲、中東、南美洲 |
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| 主要成分 | 鵝 |
| 燒鵝 | |||||||||||||||||
| 正體字 | 燒鵝 | ||||||||||||||||
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| 簡化字 | 烧鹅 | ||||||||||||||||
| 字面意思 | roast goose | ||||||||||||||||
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燒鵝，是燒味的一種。是把塗滿調味料的鵝，掛進特製的炭爐裏用木炭高溫燒烤出來的食物，以皮脆有光澤，肉汁多而不帶腥味為上品，通常配以酸梅醬食用。在廣東是非常常見的菜品[1]。
各地燒鵝
[編輯]南京燒鵝
[編輯]南京佈滿大街小巷的滷菜店都有燒鴨、燒鵝賣。燒鵝和燒鴨做法差不多。
香港燒鵝
[編輯]香港的燒鵝在製法上無甚分別，但由於口味等原因，以燒製燒鵝的方法同樣用以製作燒鴨，在香港燒鴨和燒鵝都十分馳名。
香港以燒鵝馳名的食肆，包括鏞記、甘棠、甘牌、一樂、天鴻及新界深井一帶多家燒鵝酒家。
古井燒鵝
[編輯]古井燒鵝是廣東江門新會古井鎮製作的一種燒鵝口味，味道獨特，在廣東名氣很大，幾乎是粵菜燒臘的代表[2]。新會市古井鎮也將「古井燒鵝」作為吸引食客的廣告語，以期招攬更多珠三角遊客訪問古井鎮。古井燒鵝原本是利用遺棄古水井作為烤制設施而燒烤成的鵝，現今極少用，取而代之的是現代化的煤氣、電力烘烤爐。
燒鵝造假
[編輯]坊間有將燒鴨經過處理後冒充燒鵝的傳聞。在香港，有食肆因為以燒鴨冒充燒鵝而被判罰款[3]。
參見
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外部連結
[編輯]- ^ 中华食鹅记：北烤鸭，南烧鹅，烤炉之中见分晓. www.visitbeijing.com.cn. [2024-11-03].
- ^ “广东发布”推荐：这只来自新会的“烧鹅”，不简单！_工作动态_江门市文化广电旅游体育局. www.jiangmen.gov.cn. [2024-11-03].
- ^ 蓮香樓燒鴨充鵝 違商品例罰$8,000. 香港蘋果日報. 2014-03-20. （原始內容存檔於2017-08-09） （中文（香港））.