溜,又稱熘,是一種烹調方法,常見於中國北方。
溜一般是將主料炸(有的時候為炒)過後,另起鍋,放入主料,加上勾芡的調味汁(稱為滷汁)而成。
滷汁主要分紅汁和白汁兩大類。紅汁為鮮醇的複合味,白汁為較清淡的簡單鮮咸口味。滷汁的加入方式有:
特別的溜法: