浙菜
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浙菜起源於中國浙江，是中國八大菜系之一，由杭幫菜、寧波菜、紹興菜、甌菜（即溫州菜）組成。部分人認為，蘇南菜也是浙菜的組成部分之一。
浙菜的四方風味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。[1]菜式小巧精緻，菜品鮮美、脆軟清爽。主要代表性醬料有黃酒、蔥油等，總體口味偏清淡，北部偏甜，東部偏咸，西部偏辣。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
2020年代隨着新榮記的成功經營，台州菜逐漸流行，並進入高端中餐市場[2][3]。
杭州菜
[編輯]以爆、炒、燴、炸等烹調技法見長，菜餚清鮮爽脆、淡雅精緻。[1]代表菜餚有龍井蝦仁、西湖醋魚、宋嫂魚羮、東坡肉、生爆鱔片、西湖蓴菜湯、薄片火腿、八寶豆腐、叫化童雞、荷葉粉蒸肉等。[1]
寧波菜
[編輯]擅長烹製海鮮，口味鮮咸合一，烹調技法以蒸、烤、燉見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味，色澤較濃。[1]代表菜餚有雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、目魚大烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻、溜黃青蟹、三絲拌蟶、寧波燒鵝等。[1]
紹興菜
[編輯]富有江南水鄉風味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。[1]其烹調常用鮮料配醃臘食品同蒸或燉，且多用紹興酒烹製，故香味濃烈。代表菜餚有糟溜蝦仁、乾菜燜肉、紹蝦球、頭肚醋魚、鑑湖魚味、清蒸桂魚等。[1]
溫州菜
[編輯]又稱「甌菜」，以擅烹海鮮聞名，菜品口味清鮮，淡而不薄，烹調講究輕油、輕芡、重刀工。[1]代表菜餚有爆墨魚花、錦繡魚絲、馬鈴黃魚、雙味梭子蟹、綱油黃魚、炸溜黃魚，蒜子魚皮等。[1]
參考資料
[編輯]- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Zhejiang cuisine. [November 16, 2011]. （原始內容存檔於2020-12-12）.
- ^ 台州菜，何以成新宠？. 浙江在線. 2023-04-24.
- ^ 让浙菜飘香全国，还需加点什么“料”？. 杭州網. 2024-09-24.
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